Паста итальянская

Макаронные изделия

Итальянское слово паста буквально означает тесто. Так называются мучные изделия традиционных форм – спагетти, макароны, равиоли и другие. Лапша обычно обозначает мелкие макаронные изделия в виде ленты, сделанные с яйцами. Восточная лапша, тем не менее, может быть сделана и без яиц. Паста состоит главным образом из углеводов и минеральных солей. Она содержит очень малые количества белка, жира, и витаминов. Восточная лапша часто делается не из пшеницы, а из муки риса или бобов.
Когда паста появилась в Европе неизвестно, и все предположения по этому поводу остаются сомнительными. Много лет считалось, что паста привезена в Европу путешественником Марко Поло, когда он возвратился с Востока в 1295. Однако, в руинах Помпеи, относящихся к времени Древнего Рима, археологи нашли приспособление для приготовления макарон. Кроме того, макароны упоминаются в итальянских письмах 1200 года, еще до рождения Марко Поло.
В производстве пасты пшеничная мука смешивается с теплой водой и затем замешивается плотное тесто. Тесто пропускают через фигурную решетку, размеры и вид отверстий которой определяют форму пасты. Полая трубчатая паста, вроде макарон, получается, когда тесто проходит через кольцевые открытия. Меньшие круглые отверстия производят спагетти, плоская паста делается щелевыми отверстиями. Некоторые плоские пасты подобно широкой лазанье и русской лапше делаются нарезкой листов теста.
После того, как тесту придана нужная форма, паста подсушивается, чтобы уменьшить содержание влаги примерно втрое. Тесто может быть окрашено добавлением приправ: зеленая паста содержит шпинат, красная и розовая паста делается с помидорами или свеклой, а желтая паста с яйцами или шафраном.
Имеется больше 400 различных форм и размеров пасты. Самые популярные из них спагетти ("шнурки"), вермишель ("червячки"), макароны и лазанья ("ленты"). Итальянский язык позволяет изменять название пасты в соответствии с ее размером. Так слово farfalla ("бабочка") означает пасту такой же формы и служит основой слов farfalloni ("большие бабочки"), farfallette ("мелкие бабочки") и farfallini ("малюсенькие бабочки").
Итальянская паста делится на два вида по способу изготовления и два вида по способу употребления. По способу изготовления бывает паста сделанная машиной из муки и воды (secca) и сделанная вручную с добавлением яиц паста (all\’uovo). По способу употребления также есть два вида: паста для супа (brodo) и паста не используемая в супах (ascuitta). Пасту ascuitta можно сделать очень упругой или совсем мягкой. Ее едят с маслом, сыром, томатным соусом, сливками или морепродуктами. Жесткие пасты часто едят с мясом, сыром, шпинатом и комбинацией этих компонентов.
Название "итальянская паста" не вполне корректно, так как Италии приходится завозить твердые сорта пшеницы "дурум" с Востока, в основном с Украины, Поволжья и Кубани. До конца 19 века из-за этого паста была блюдом не бедняков, а весьма состоятельных людей.

GJDF deleted