Йогурт

Молочно-кислый продукт

Молочно-кислый продукт, издревле известный народам Средней Азии, Кавказа и Закавказья под названием катык. На территории России не был распространен до последнего десятилетия XX века, пока не попал туда из Европы под названием йогурт. По сути дела, это кислое молоко, заквашенное культурой болгарской палочки. В отличие от простокваши катык заквашивается после выпаривания на медленном огне до потери 1/5 своего объема и последующего остуживания до 30 - 24°C катыком предыдущего дня изготовления. Катык на протяжении обозримой истории является повсеместным продуктом питания жителей Средней Азии, Закавказья, Татарии, Башкирии. Европейские сорта йогурта отличаются дополнительными внесениями в массу продукта наполнителей в виде кусочков фруктов, красителей и проч., чего нет и не было в традиционном катыке.

elenalet deleted

Мой дед до революции был спецом по мясо-молочному хозяйству. В организованном им техникуме для управляющих преподавалось производсто ягурта. Запад тогда его не знал, а потом оценил, так как болгарская палочка работает при высокой температуре и быстро дает нежный продукт. Теперь он вернулся в Россию под названием йогурт.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: