Пикули
Мелкие маринованные овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук и т.п.).
Пикули(от англ. pickled - маринованный). Маринованные овощи в сочетании с фруктами, нарезанные одинаковыми небольшими кусочками и предназначенные для гарнирования мясных блюд или как закуска. Пикули характерны для английской кухни XIX в., которая воспользовалась по-своему для их создания идеями индийской кухни. В пикули используют разный состав овощей, но тем не менее всегда определенный: в них должны быть бобовые наряду с бахчевыми, а также такие овощи, как цветная капуста, кукуруза, семена папоротника, настурции, которые в XIX в. были совершенно несвойственны русской кухне, и поэтому пикули либо закупались готовыми в Англии и Германии, либо, если и приготавливались в России, воспринимались как английское изделие и применялись к блюдам английской кухни, которых в русском меню было, весьма немного (ростбиф, бифштекс).
Сейчас пикули это, как правило, мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук и т.п.), маринованные в уксусе с пряностями. Употребляются как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Сейчас пикули это, как правило, мелкие овощи (огурцы, цветная капуста, зеленый горошек, лук и т.п.), маринованные в уксусе с пряностями. Употребляются как приправа к мясным и рыбным блюдам.
Комментарии
22 января 2009 года GJDF deleted #
Хотя pickle с 15 века означает рассолы, сейчас это просто просто огурцы 3-5 см длины, а по русски "пупки".
Кстати, что это за "семена папоротника", вроде как "птичье молоко"? Если найдете, получите Нобиля.
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: