Панирование, Панировка.
Панирование - обвалка полуфабриката продуктов в сухарях, муке или белом хлебе.
В сухарях панируют сильно отбитые порционные куски мяса, изделия из котлетной массы. Панировка должна быть однородной без комков. Панируют полуфабрикаты непосредственно перед обжаркой, предварительно посыпав солью перцем и смачив разведенным в воде яйцом. При панировке в белом хлебе изделие предварительно обмакивают в растопленное сливочное масло. При такой панировке изделие имеет более светлую желтую корочку.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: