Тортеллини

Тортеллини – крохотные пельмешки со шпинатом, сыром, мясом – это песня об итальянской кухне.

Тортеллини - итальянская паста из маленьких кусочков плотно скатанного теста, с начинкой, скрученного в колечки. Впрочем, размер и формы этого вида итальянской пасты различны. Узкие полоски, закрученные в кольца, или круглые колесики – их называют тортелли или тортелетти (упоминаются в книге рецептов 13 века). Варианты произношения тоже разные: тортеллини, тортеллони и даже тортилиьони. Очевидно, что все это однокоренные слова, образованные от основы torta (торт). Сама по себе эта паста может быть просто на яйцах, окрас ей придается томатами или шпинатом. А вот начинку обычно делают из курицы или ветчины, мелко порубленной с цедрой лимона, мускатным орехом, желтками и сыром пармезан. Тортеллини считается специалитетом Болоньи, где ее подают на Рождество, с начинкой из индейки, ветчины или колбасного фарша. Готовят ее на медленном огне в консоме или в простой воде, подают в расплавленном сливочном масле или соусе – томатный или сливочный, иногда с грибами, и сыром пармезан. Этот вид пасты древнего происхождения: говорят, что придумал ее один молодой повар, запечатлев ею пупок своей любовницы.

elenalet deleted

Статья написана немного не точно. Я проживаю в Болонье и муж мой очень коренной житель этого города и знать про тортеллини - это у него в крови. Начать с того, что тортеллини - это только тортеллини. Никакого другого варианта произношения нет. Тортеллони-это уже другое блюдо. Итальянцы эти виды пасты никогда не путают и не объединяют. Про томаты и шпинат вообще никогда не слышала. Начинка делается из мортаделлы, свинины , прошутто (лично мне с нашей ветчиной сложно сравнивать), пармизан и специи. Если их делать в ручную и тратить много времени, то хозяйки предпочитают их варить в бульоне из курицы , говядины и овощей. Подают из обычно в двух вариантах: в этом же бульоне ( наиболее традиционно) или в сливочном соусе. Все остальные варианты подачи , например, с мясным рагу, это для привлечения туристов. В Болонье это блюдо очень любят, уважают и относятся с большим трепетом.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: