Глясе

Глясе - засахаренные фрукты (или фрукты в ликере) или птифур в сиропе, приготовленные таким образом, что их поверхность становится хрустящей и блестящей.

Также фрукты и каштаны, консервированные в сиропе. Во Франции этим словом называют многие холодные десерты и напитки, а еще пирожные, покрытые слоем мороженого.

elenalet deleted

Французские фрукты в карамели (гляссе) лишь пародия на китайские. Пробовал в 1969 году на 20 летие КНР.

На сковороду (вок) наливают 3 столовые ложки кунжутного масла, насыпают 2 столовые ложки сахара и на сильном огне встряхивая делают светлую карамель.
Всыпают бланшированные ломтики крупного красного яблока и встряхиванием перемешивают так, чтобы они все покрылись карамелью. Снимают с огня, продолжая встряхивать, пока не остынут.

У меня получалось много хуже, чем у повара китайца, но вкусно.

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: