Куурдак
рагу-пюре
казах. куырдак), — традиционный рагу-пюре/суп-пюре у кочевников-скотоводов, из мяса и печени (иногда с добавлением почек, мелконарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют так же кусочки птицы и казы). В современном варианте обязательно используется картофель в целях придания большей наваристости и густоты (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Название происходит от слова казах. куыру/кирг. кууру — жарить, так как перед варкой, кусочки мяса и печени слегка поджариваются, поджаренные кусочки затем варятся или/и тушатся вместе с картофелем (степень густоты зависит от соотношения варки и тушки), картофель при этом разваривается и может в процессе размешивания развалиться до пюреобразного состояния. Средневековый вариант готовится естественно без картофеля.
Комментарии
20 апреля 2011 года Talik2 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: