Фото

Зачет!
Хлеб с гранулированным пажитником я уже пекла, только на молоке, и совершенно им восхитилась. Поэтому этот вариант Светланы wise1288 https://www.povarenok.ru/recipes/show/153870/ меня сразу же зацепил.
Но с моей мукой и для моей ХП не обошлось без корректировки пропорции вода/мука. По моему ходовому рецепту, который я регулярно использую, на 260 мл воды или молока я беру 440 г муки 1 сорта. Но в новых рецептах обычно стараюсь сначала делать без отступлений. По Светланиной раскладке у меня замесилось тесто консистенции как на оладьи. До образования колобочка постепенно подсыпала еще 120 г. Обычная программа у меня 3-часовая, а на 4 ч. (как у Светланы по рецепту, в ее ХП это основной режим) у меня "Белый хлеб", я иногда ее тоже использую, в этот раз не стала. Выбрала темную корочку. Хотела по совету Али Лисы Петровны еще предварительно обжарить пажитник для усиления аромата, но забыла, блин.
Уже в процессе замеса был очень интересный аромат теста. Готовый же хлебушек восхитил своим цветом, очень похож на ржано-пшеничный, нарезается очень хорошо, тонко, явного запаха и вкуса какао нет, его не угадаешь, есть такой своеобразный очень интересный привкус и долгое послевкусие. Но аромата пажитника мне не хватило, видимо, в прошлые разы я с горкой ложку зачерпывала, а тут что-то пожадничала, или у меня пажитник уже староватый, очень давно привозила его.
Взвесила и записала для себя всю закладку:
дрожжи (сухие, "Пакмайя") 3 г,
вода 270 мл (пожалуй, можно, как обычно, 260),
мука 440 г (1 сорт, написано - хлебопекарная фортифицированная, белок 10,6)
какао 5 г,
паж.10 г,
соль 7 г,
сахар 6 г,
масло 1 ст. л (думаю, не помешает 2),
луковица 60 г (лучше чуть больше - 80-90 г).
Мне очень нравится и я всегда добавляю в тесто одну небольшую луковичку, слегка обжаренную на количестве масла по рецепту, в хлебе он потом совершенно не ощущается, растворяется полностью, явного лукового вкуса и аромата нет, но своеобразинку придает, усиливает вкус готового хлеба).
Хлеб очень понравился, интересная идея с какао, мне никогда б самой не пришло в голову. Для разнообразия точно буду использовать, загорелась! Попробую увеличить пажитника и немного уменьшить какао, прям на 1 г, для меня послевкусие слегка навязчивое, совсем немного. И прям просится мне сюда добавить еще молотого кориандра и семечек подсолнуха.