Багет - своеобразный символ Франции, получил широкое распространение после принятия закона, запрещающего работать до 4 часов утра. Это хлебобулочное изделие с твердой корочкой и мягкое внутри требует гораздо меньше времени на поднятие и выпечку, чем традиционный круглый хлеб. Что позволяло пекарям успевать его готовить к завтраку своих клиентов.
Рискну предложить вам свой вариант багета, который прижился в нашей семье. Для любителей крупной "дырочки" в хлебе.
Мука пшеничная Мука ржаная Дрожжи Вода Соль
Этот хлеб вкусный, мягкий и с хрустящей корочкой. Не сложный в приготовлении, хоть и от начала приготовления и до того, как хлеб будет готов пройдёт не мало времени. Получив вкуснющий хлебушек, я не пожалела, что потрачено много времени. Рецептом поделилась Наталья Поротикова (Дзюбан).
Мука пшеничная Вода Дрожжи Опара Соль Масло оливковое
Пшенично-ржаной хлеб на долгой опаре очень удобен для занятых людей. Ставим опару утром - печём хлеб вечером. Ставим вечером - печём утром. Очень простой, нетрудоёмкий в изготовлении хлеб и, главное, очень вкусный. Мягкий, пышный хлеб со слегка влажным ароматным мякишем и тонкой корочкой.
Мука пшеничная Мука ржаная Отруби Кориандр Соль Дрожжи Кунжут Масло подсолнечное Вода
Дорогие поварята, предлагаю вашему вниманию интересный способ приготовления батона на двух опарах. В рецепте буду использовать обычную опару, которая подходит 1 час, и ночную, которой нужно подходить 10-12 часов. Хлебушек получается пушистый, воздушный и очень вкусный.
Мука пшеничная Вода Дрожжи Сыворотка Сахар Масло растительное Соль
Этот рецепт заинтересовал меня тем, что куличи готовят на трех часовой закваске (опаре). Решила попробовать приготовить. До пасхи еще далеко, и хочется попробовать несколько вариантов приготовления куличей. Поэтому, я готовила из маленького количества ингредиентов. Все продукты взвешиваю на весах. Если вам понравился рецепт, увеличивайте количество порций.
Мука пшеничная Молоко Сахар Яйцо куриное Желток яичный Дрожжи Масло сливочное Ванильный сахар Соль Сухофрукты Глазурь Белок яичный Кислота лимонная Джем
Эти блины особенные. Очень нежные, пушистые и вкусные, которые можно есть просто так, без ничего! Они получается пышными, но очень ажурными!
Молоко Дрожжи Сахар Соль Яйцо куриное Вода Мука пшеничная Масло растительное
Раннее весеннее утро в Италии. С холмов, поросших тимьяном, разносится душистое благоухание. Старая итальянка делает моцареллу из парного молока. А в пекарнях уже готов первый ароматный хлеб. Запахи весны, запахи Италии...
Этот хлеб - моё творение, моя ода Италии! В нём - воплощение всей гаммы итальянских ароматов!
Закваска Дрожжи Мед Соль Мука пшеничная Сливки Сыр твердый Сыр голубой Моцарелла
Я продолжаю эксперименты по выпечки хлеба. Сегодня его выпекала на импровизированном "Поду", т. е. форма с хлебом выставляется на перевернутый прогретый противень. Вкусный хлеб на сборной муке.
mtata
13 октября 2014 года
Вода минеральная Дрожжи Мука пшеничная Мука гречневая Мука цельнозерновая Кунжут Соль Сахар Маргарин
Поздравляю всех с началом масленицы и предлагаю свой рецепт блинов на опаре, почерпнутый когда-то из книжки "Домоводство" - с небольшими изменениями "под себя". Очень экономно, и при этом - целая горка вкусных пушистых блинчиков :)
Дрожжи Мука пшеничная Молоко Вода Сахар Яйцо куриное Масло растительное Соль
Ароматный, яркий хлеб с пористым мякишем и приятной корочкой! Приготовление этого хлеба конечно требует времени, но когда разрезаешь уже готовую, хрустящую буханочку хлеба, понимаешь, что время было потрачено не зря! За рецепт спасибо кулинару Сергей!
Мука пшеничная Вода Дрожжи Мука кукурузная Соль Сахар Масло растительное
Опара. Опара предназначена для приготовления дрожжевого теста опарным способом, а готовят ее для того, чтобы создать дрожжам надлежащие условия для брожения. По сути, опара представляет собой жидкое либо густое тесто, состоящее из дрожжей, воды или молока, муки и небольшого количества сахара. Лишь после того, как опара хорошенько перебродит, в нее начинают постепенно добавлять сдобу.
Для того, чтобы приготовить опару, муку просеивают, а в подогретых до тридцати двух – тридцати четырех градусов молоке либо воде разводят дрожжи. После этого добавляют муку в пропорции 1:1 (то есть на стакан жидкости берется стакан муки) – готовая опара должна напоминать по консистенции густую сметану, а ее температура должна быть равна двадцати семи – двадцати девяти градусам. Для усиления активности дрожжей можно добавить в опару и совсем немного сахара. И в заключение опару посыпают тоненьким слоем муки, после чего посуду прикрывают тканью и дают ей постоять при температуре около тридцати градусов примерно час. Как правило, интенсивное брожение стартует по прошествии получаса – на поверхности опары начинают появляться многочисленные трещинки, поверхность теста становится выпуклой, а само тесто начинает потихоньку отделяться от стенок емкости.
Обычно опара увеличивается в объемах в два либо в два с половиной раза, и на всей ее поверхности можно заметить множество лопающихся пузырьков. Определить готовность опары достаточно просто: брожение постепенно затихает, покрывающие поверхность пузырьки заметно уменьшаются в размерах, а сама опара чуть-чуть опадает.
Опара может быть как густой, так и жидкой. Несмотря на то, что густая опара созревает значительно быстрее, в летний сезон лучше все-таки готовить жидкие варианты опары (для этого берется не половина, а третья часть муки), а вот зимой можно делать ее и погуще.
Вполне допустимо добавлять в опару молоко, сметану, яйца либо сливки – они совершенно не будут мешать активной деятельности дрожжей, так как жиры в данных продуктах уже связаны. Важно не забывать лишь о том, что созревание опары, в которую были добавлены подобные продукты, обычно происходит несколько дольше.
Выпечка, приготовленная на опаре, гораздо лучше пропекается и намного дольше не утрачивает своей мягкости, а также может похвастаться превосходным ароматом и вкусом. Даже несмотря на то, что ее приготовление занимает больше времени, это того стоит!
