Соус для рыбы
Всего рецептов: 5
Майонез – прекрасный соус к рыбе и морепродуктам сам по себе. Кроме того, он служит замечательной основой для множества других соусов. Возможностей очень много. В этом рецепте лишь четыре из них. Отдельно обращу внимание на соус «Восточный». Куркума – это сильнейший природный антиоксидант, а также противораковое средство. Она усваивается нашим желудком только в сочетании с черным перцем. Этот соус содержит оба ингредиента, плюс богатый витамином С сладкий перец. Соус песто тоже очень полезен, благодаря целительным маслам базилика и оздоровляющим свойствам кедровых орехов.
Базилик Соль Масло оливковое Чеснок Орехи кедровые Пармезан Майонез Перец душистый Кетчуп Табаско Лук-шалот Оливки зеленые Перец болгарский Куркума Паприка сладкая Лимон Корнишоны Лук красный Петрушка Каперсы
Как я уже сказала ранее, нам досталась рыбка Линь, которую мы и готовили с большим удовольствием на мангале при помощи Forester.
Ну а в этот раз от себя хочу предложить очень приятный зелёный соус из черешкового сельдерея.
Рыба Приправа Сельдерей черешковый Огурец Чеснок Соль Перец черный Зелень
Решила приготовить рыбку, а к ней соус! когда мои увидели его, сказали, что это не соус, а какой-то взбесившийся салат... )))
Вроде посмотрела, что ничего подобного нет, и рискнула выложить... вдруг кому еще понравится мой соус!
Сливки Лист лавровый Масло сливочное Перец черный Укроп Специи Чеснок
С ароматом апельсиновой цедры.
Помидор Лук репчатый Чеснок Цедра апельсина Уксус Сахар Масло растительное Соль Перец черный
Приготовил соус для форели.
Лично мне очень понравился.
Яйцо куриное Масло оливковое Лук зеленый Укроп Огурец Горчица Сметана Соль Перец черный Сок лимонный
Соус для рыбы. Соус для рыбы – идеальное дополнение к рыбным блюдам, ведь с его помощью можно легко подчеркнуть их непревзойденный вкус. Особенно это касается рыб ценных пород – таких, как форель, а также осетровые, лосось и т. д. А в ряде случаев такие соусы отлично помогают и слегка приглушить весьма специфический для некоторых разновидностей рыбы вкус (чаще всего он характерен для щук, сомов либо трески), что тоже немаловажно. В целом же соусы помогают улучшить вкус практически любого рыбного блюда!
Соусы подаются к любой рыбе: к жареной, к отварной либо запеченной. Кроме того, они станут отличным дополнением к заливному, различным салатам и закускам. Наиболее предпочтительными для жирных сортов рыб станут кислые соусы с небольшим количеством уксуса, вина либо огуречного рассола – они помогают сделать вкус готового кушанья не таким приторным. А нежирные сорта рыбы лучше подавать к столу с соусами, в составе коих присутствуют сметана, сливки либо масло.
Соусы для рыбы готовят как на основе рыбного бульона, так и на основе сливок, густой сметаны либо молока. В них смело можно добавлять различные коренья с грибами, яйца, различные вина, уксус, а также масло, томатную пасту или тертый хрен. Что касается специй и пряностей с чесноком, то их кладут в соусы в незначительных объемах, чтобы они не заглушали общий вкус того или иного блюда.
Лук, морковь и коренья петрушки, предназначенные для приготовления соусов, в обязательном порядке пассеруют – жир и масло способствуют удержанию в них ароматических веществ. Если проигнорировать данную рекомендацию, то во время термической обработки без предварительного пассерования все ароматические вещества улетучатся так же быстро, как и пары воды. Обжаривают для соусов и муку – как отдельно, так и с добавлением масла. Чаще всего мука обжаривается либо до коричневатого, либо до золотистого оттенка. Данный компонент помогает придать соусам более густую консистенцию, а в ряде случаев он способствует и изменению их цвета или даже корректировке вкуса.
Если соус планируется готовить на рыбном бульоне, то для получения особенно наваристого бульона рекомендуется брать не филе рыбы, а ее головы, а также кожу и хвосты с плавниками. Что касается добавляемых в соусы специй, то к блюдам из семги лучше всего подойдут паприка и шафран с укропом, к карпу – сельдерей, а также петрушка с лавровым листом, к барабульке – шафран с укропом, а к нежной речной форели – ароматный базилик.
