Ягненок фрикасе

Автор: Olga Ka

Ингредиенты

• Мясо (ягненок/козленок) — 1 кг
• Листья салата (латук) — 2 пуч.
• Укроп — 3/4 пуч.
• Лук репчатый — 1 шт
• Лук зеленый — 5 шт
• Соль
• Перец черный
• Масло оливковое (если готовите козленка количество масла следует немного увеличить) — 1/2 стак.

• Белок яичный — 3 шт
• Желток яичный — 3 шт
• Сок лимонный (из 1 лимона)
• Соль

Приготовление

Мясо промыть, разрезать на порционные куски, поперчить.

В кастрюлю наливаем оливковое масло и слегка обжариваем мясо.

К чуть обжаренному мясу добавляем репчатый лук, обжариваем вместе 2-3 минуты.

Добавляем горячую воду так, чтобы она покрыла мясо и продолжаем варить до мягкости. В скороварке я обычно варю 25-30 минут.

В хорошо сваренное мясо добавляю нарезанные укроп и зеленый лук, солю.

Салат нарезать горизонтальными полосками и отправить в кастрюлю с ягненком на 10 минут.

Тем временем готовлю яично-лимонный соус. Взбиваю белки с добавлением небольшого количества соли и несколькими каплями лимонного сока в густую меренгу.

Взбиваю желтки с лимонным соком. Постепенно ввожу бульон из основного блюда, взбиваю.

Объединяю белки и желточно-лимонную смесь, перемешиваю, не взбивая.

По истечении 10 минут варки салата снимаю кастрюлю с огня и добавляю соус к ягненку.

Осталось только перемешать и блюдо готово!

© www.povarenok.ru