Автор: dio bless
Описание: Многие, как я читал, не любят специфический привкус баранины. Но я, с тех пор, как начал делать с бараниной, другие варианты не воспринимаю как плов. Да и вообще, немного мест, где можно покушать именно плов, а не одну из вариаций на тему "каши с мясом". Единственное исключение можно сделать для "детского меню", заменив баранину на мясо цыплёнка)
|
|
Подготавливаем продукты. |
|
Замачиваем рис в холодной воде на 30-40 минут. |
|
После мяса вторая важная деталь плова -- специи. Можно всё купить отдельно, но в последние годы на рынках и даже в некоторых магазинах продаются очень неплохие смеси специй. Там обязательно должны быть: зира, куркума, паприка и барбарис, остальное -- дело вкуса. Если кто любит послаще, то в плов можно добавлять и изюм, и курагу. |
|
Сначала готовим основу плова -- зирвак. Это обжаренные в масле мясо и овощи со специями. Баранину режем крупными кусками. |
|
Лук режем мелкими кубиками, морковь режем средними брусками. |
|
Плов, как известно, готовится в казане. Но казан - штука редкая и есть не у всех (в том числе и у меня его нет). Поэтому подойдёт кастрюля с толстым дном (иначе, почти наверняка, плов пригорит снизу). Раскаляем в кастрюле масло и обжариваем лук до золотистого цвета. |
|
Добавляем баранину и слегка обжариваем её (минут 10-15). Тут главное, не готовить до готовности, иначе в процессе тушения плова мясо превратится в угольки, а лук и морковь разойдутся на молекулы) |
|
Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем сверху на мясо морковь, жарим ещё минут 10-15. Всё это время крышкой кастрюлю не накрываем! |
|
Ровно выкладываем поверх зирвака рис, заливаем водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Всё, после этого перемешивать уже ничего нельзя! Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 20. |
|
Через 20 минут открываем крышку и вставляем пару чесночин в рис (если нужно, можно добавить ещё немного воды). Закрываем и на медленно огне дотушиваем до готовности ещё минут 20. |
|
Готовый плов раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко рубленной кинзой - и можно кушать! Сухим плов быть не должен, поэтому, в идеале, есть его нужно в день приготовления, разогретый на следующий день плов уже не так вкусен. |
