Салат из дикого риса с куриной грудкой

Автор: хозяйка медной горы

Ингредиенты

• Рис дикий (от Мистраль) — 0,5 стак.
• Филе куриное — 1 шт
• Манго — 0,5 шт
• Апельсин — 1 шт
• Лук красный — 0,5 шт
• Листья салата (любой листовой или руккола) — 2 горст.
• Арахис (жареный) — 1 горст.
• Лайм (или лимон) — 1/4 шт
• Соевый соус (или 1 ч.л. рыбного соуса) — 2 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль
• Перец черный

Приготовление

Дикий рис приготовить так, как указано на упаковке.

Куриное филе посолить, поперчить и запечь в духовке до готовности.

Апельсин разрезать на две части, отложить одну половинку она нам пригодить позже. Другую половинку апельсина очистить, вынуть сегменты и удалить с них пленки. Манго очистить и нарезать кубиком. Лук нарезать соломкой, а куриное филе нарезать полосками или небольшими кусочками.

В большую миску сложить остывший рис, куриное филе, апельсины, манго и лук.

Для заправки выжать из половинки апельсина сок, добавить туда сок 1/4 лайма или лимона (лимона брать чуть меньше), влить соевый соус и оливковое масло. Все хорошо перемешать.

Залить заправкой салат и дать немного пропитаться. Подавать с листьями салата или рукколы посыпав жареным арахисом.

© www.povarenok.ru