Куриные грудки с рисом и мандаринами

Автор: Ольга Ле

Ингредиенты

• Мандарин — 2 шт
• Сахар — 80 г
• Вода (для сиропа 400 мл, для варки риса 200 мл, 250 мл для приготовления бульона ) — 850 мл
• Кориандр (семя) — 10 шт
• Рис (Басмати MIX от Мистраль) — 100 г
• Петрушка — 0,5 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Грудка куриная — 4 шт
• Какао-порошок (горького) — 1 ч. л.
• Шоколад темный — 50 г
• Масло сливочное — 25 г
• Перец душистый (молотый, по вкусу )
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление

Итак, готовим мандарины конфи : мандарины вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Семена кориандра истолочь в ступке, перемешать в кастрюле с сахаром, добавить воду и довести до кипения. Добавить нарезанные мандарины и готовить 45 минут на медленном огне.

Кастрюлю снять с огня. И дать мандаринам полностью остыть в сиропе. Остывшие кружки выложить на решетку и оставить подсыхать на 12 часов при комнатной температуре.

Рис Басмати Mix от Мистраль залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 15 минут под крышкой. Остудить до комнатной температуры. Петрушку порубить, мандарины конфи мелко нарезать. ( 4 штуки оставить для украшения )Все перемешать, добавить по вкусу соль, чёрный молотый перец и ещё раз аккуратно перемешать.

Куриные грудки промыть, обсушить и разрезать книжкой. Выложить на них рисовую смесь

Грудки свернуть плотными рулетиками. На сковороде разогреть масло, выложить в него грудки и и готовить на среднем огне 10 минут переворачивая. Сильно зажаривать не нужно!!! Влить 250 мл воды, закрыть сковороду крышкой и продолжить приготовление еще 10 минут.

Для соуса в посуду с толстым дном добавить какао, нарезанное кубиками сливочное масло, шоколад и 125 мл горячего бульона в котором тушились грудки. Хорошо перемешать, посолить, поперчить. Массу довести до кипения, постоянно помешивая, и готовить 2 минуты. Соус снять с огня и хорошо взбить венчиком. До подачи соус держать на вод бане, чтобы не остыл.

© www.povarenok.ru