Автор: mojito2012
Описание: Эмпанада – это пирог с начинкой. Он пользуется огромной популярностью в Аргентине и Испании. В каждой области эмпанаду готовят по-своему, делая её большой или маленькой, с разными начинками. Главное, что в эмпанаду всегда кладут большое количество овощей. Предлагаю вам рецепт эмпанады, начинённой овощами, мясом и ароматной смесью круп - риса Басмати и южноамериканского киноа.
|
|
Сначала приготовим тесто для эмпанадас. В блендере смешиваем муку и соль. |
|
Добавляем охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, смешиваем. |
|
Теперь черед яйца. |
|
Получается вот такая масса, скорее, крошки. Выкладываем на стол, делаем в центре углубление, |
|
В которое наливаем ледяную воду и быстро замешиваем тесто. |
|
Тесто очень легко замешивается. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут (до 1 часа). |
|
Займемся начинкой. Мясо (у меня свинина, но очень хорошо здесь "звучит" и куриное филе) обжариваем на оливковом масле |
|
Готовим смесь ароматного риса Басмати и киноа по инструкции. В подсоленной воде (соотношение крупы и воды 1:2) доводим крупу до кипения, огонь убавляем, плотно накрываем крышкой и томим на медленном огне 12-15 минут - до впитывания жидкости. |
|
Баклажан нарезаем мелким кубиком. Если баклажан горчит, посыпаем солью или вымачиваем в подсоленной воде, кому как привычнее. У нас баклажаны китайские, они не горькие, поэтому я этого не делаю. Еще я очистила баклажан от кожуры, т. к. есть у меня в семье один привереда, который думает, что он баклажаны не ест. А вот без кожуры - за милую душу! |
|
В мясо добавляем нарезанный лук и специи по вкусу. У меня красный молотый перец. |
|
Затем баклажаны. Обжариваем все до готовности овощей. |
|
Готовую смесь круп слегка остужаем и добавляем в мясную часть. Не забываем про чесночок. |
|
Достаем тесто из холодильника, делим его на 12 частей. Вес одного кусочка получился примерно 40 грамм. |
|
Раскатываем тесто, толщина примерно 1-1,5 мм, диаметр 11-12 см. Мне очень нравится работать с этим тестом - оно мягкое, пластичное, абсолютно не липнет к рукам и не требует муки для подпыла. |
|
Кладем на центр каждого кружка начинку (1- 1,5 ст. ложки). Край лепешки смазываем яйцом для лучшего склеивания. |
|
Складываем пополам и проходим по краю вилкой. |
|
Далее я выкладываю эмпанадас на разделочную доску или противень, покрытый пергаментной бумагой. Вот тут у меня нарисовался помощник - помог мне смазать их яйцом. Убираем в холодильник на 15-20 минут. |
|
По истечении этого времени (духовка уже нагрета до 180 градусов) выпекаем 12-15 минут до образования золотистой корочки. |
