Мини-пирожки с грибами и ветчиной

Автор: Вечный оптимист

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи (сухие (в 1 пакетике у меня было 12 г)) — 1 пакет.
• Сахар (или 3 ст.л. без горки) — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 150 г
• Соль (щепотка)

• Грибы (Можно любые, я брала шампиньоны) — 350 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Ветчина — 150 г
• Масло сливочное (2 ст.л. для соуса, остальное для обжарки грибов) — 60 г
• Петрушка — 1 ст. л.

• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сливки — 150 мл
• Специи (соль, перец по вкусу)
• Желток яичный (1 в соус, 1 для смазывания пирожков) — 2 шт

Приготовление

Для меня тесто новое. Может кто-то так тоже готовит и рецепт теста покажется обычным, но все же выложу рецепт, так как оно очень вкусное, мягкое и без него это уже будут не те пирожки, которыми я хочу с Вами поделиться. Итак: В теплом молоке развести пакетик сухих дрожжей, добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешать, чтобы дрожжи растворились. Накрыть сухим полотенцем и поставить в теплое место на 15 мин. Тем временем венчиком взбить 2 яйца. По истечении 15 минут аккуратно, порциями смешать остальную муку с опарой (она к этому времени чуточку начала пузыриться), добавить оставшийся сахар, теплое (растопленное) сливочное масло и яйца. Добавить соль и замесить тесто, поставить в теплое место, пока будем готовить начинку и соус.

Соус: В сотейнике разогреть 2 ст. л. сливочного масла, затем добавить 1 ст. л. муки, перемешать и немного прогреть.

Добавить сливки, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Помешивая соус добавить 1 сырой желток и дать остыть.

Начинка: Я использовала шампиньоны. Помыть, почистить и нарезать их на маленькие кубики около 1-1,5 см. При жарке грибы выделяют много влаги, поэтому, для того, чтобы они были поджаренные, а не варено-тушеные выкладываем их на разогретую и сухую сковороду и ждем, пока испариться влага (иногда помешивая). P.S. Если используете другие грибы, то их предварительно нужно проварить минут 10, а потом обжарить.

Только после этого добавить мелко нарезанный лук и оставшееся сливочное масло. Обжарить все до готовности грибов и лука.

Ветчину нарезать кубиками около 1 см. И добавить к грибам и луку.

Туда же добавить мелко рубленную петрушку и соус. Все хорошо перемешать и прогреть, при необходимости подкорректировать соль/перец.

Достать тесто, обмять его и оставить еще на 30 минут. К этому времени оно хорошо поднимется. Мне казалось, что оно пористое, воздушное. Когда берешь его, оно моментально опадает, а когда постоит опять приобретает воздушность.

После этого раскатать его толщиной около 0,5 см и чашкой вырезать круги диаметром 8 см. На круги выложить по 1 ч. л. начинки. Дальше, держа в руках кружочек собрать все тесто к центру, закрепить, как показано на фото. Придать овальную форму и обкатать в руках, чтобы все швы пригладились.

Выложить пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Второй желток развести с небольшим количеством молока и смазать пирожки с помощью кисточки. Дать им подойти 15 минут. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 25 минут. Главное не передержать, иначе тесто станет твердым.

Достать пирожки из духовки и дать им остыть. Теперь можно пробовать. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru