Английский крем и тыквенные оладьи

Автор: Kcuxen

Ингредиенты

• Сливки (20% жирность) — 200 г
• Молоко — 200 г
• Желток яичный — 4 шт
• Сахар — 100 г
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Сок апельсиновый — 2 ст. л.

• Мука пшеничная — 200 г
• Сода — 1 ч. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Орех мускатный — 1/4 ч. л.
• Молоко — 50 г
• Сметана (20% жирности) — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Тыква (пюре) — 100 г
• Масло подсолнечное (ТМ "Олейна"+немного для смазывания сковороды) — 1 ст. л.

Приготовление

Для крема: заранее поставим на огонь кастрюлю с водой для создания паровой бани, которая скоро пригодится. С апельсина снимем цедру и отожмём сок.

В сотейнике смешаем сливки и молоко, добавим цедру апельсина и поставим на малый огонь. Нагреваем молочную смесь до появления пара (НЕ КИПЯТИТЬ!).

Пока молочная смесь нагревается, взобьём венчиком желтки с сахаром до светлой массы. Добавляя в желтковую массу горячую молочную смесь (примерно половину от всей смеси), продолжаем перемешивать венчиком.

Сотейник с оставшимся горячим молоком поставим на подготовленную ранее паровую баню. Тонкой струйкой вольём желтковую смесь, продолжая непрерывно помешивать венчиком. Готовим крем на пару до загустения. У меня на это ушло 20-ть минут. Если поставить сотейник непосредственно на газ, то процесс пойдёт в разы быстрее, но есть риск, что желтки заварятся.

В загустевший крем добавим апельсиновый сок и перемешаем. Охладим крем, постоянно помешивая, что б не образовалась корочка. Накроем плёнкой и уберём в холодильник, где крем ещё загустеет.

Для оладьев: смешаем муку, соль, сахар и специи.

Отдельно взобьём венчиком сметану, молоко, масло, яйца и тыквенное пюре. Смешаем сухие и жидкие ингредиенты до однородности. Долго вымешивать не нужно.

Выпекаем оладьи на разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом "Олейна"

Подаём оладьи с английским апельсиновым кремом «Anglaise».

© www.povarenok.ru