Соус "Крем-карамель" с пряничными оладьями

Автор: Kcuxen

Ингредиенты

• Сливки (25% жирность) — 250 г
• Молоко — 300 г
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 150 г
• Крахмал кукурузный — 2,5 ст. л.

• Мука цельнозерновая — 180 г
• Мука пшеничная — 180 г
• Молоко — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар коричневый — 140 г
• Яйцо куриное (отделить желтки от белков) — 2 шт
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 3 ч. л.
• Цедра апельсина — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Корица (молотая) — 1 ч. л.
• Имбирь (молотый) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (молотый) — 1/4 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1/4 ч. л.
• Масло подсолнечное (ТМ"Олейна" для смазывания сковороды)

Приготовление

Для крем-карамели: насыплем в глубокий сотейник сахар и будем его нагревать на среднем огне до образования карамели. Перемешивать на этом этапе нельзя, можно лишь покачивать сотейник, что б сахар равномерно карамелизировался. Карамель должна получиться золотисто-коричневого цвета. Передерживать сахар на огне не нужно, что б итоге крем не горчил.

Пока варится карамель, в отдельной посуде нагреем сливки до кипения и вольём их в карамель, интенсивно перемешивая смесь. Осторожно-жидкость сильно поднимется (именно поэтому нужен глубокий сотейник). Варим 5 минут, затем добавляем сливочное масло и варим ещё несколько минут, помешивая. В отдельной посуде разведём крахмал в холодном молоке.

Постепенно вольём молоко с крахмалом в карамельную смесь, помешивая. Дальше я сделала так-довела смесь до кипения, протёрла её через сито и поставила на водяную баню уваривать до нужной мне густоты. Затем крем охлаждаем, помешивая (можно поставить кастрюлю с кремом в кастрюлю с ледяной водой для ускорения процесса). Перекладываем крем в контейнер, на поверхность крема положим плёнку и уберём в холод до полного остывания и застывания.

Для пряничных оладьев: смешаем два вида муки, пряности (кроме ванили), соль, сахар и цедру ( я взяла апельсиновый сахар). В отдельной посуде растопим сливочное масло, слегка охладим, смешаем с молоком, ванильным сахаром и желтками.

Соединим жидкие и сухие ингредиенты, накроем посуду с тестом плёнкой и оставим на 3 часа при комнатной t.

Взобьём белок в пену и вместе с разрыхлителем добавим его в тесто.

Выпекаем оладьи на разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом "Олейна".

Подаём оладьи с то-о-олстым слоем крем-карамели!!!

© www.povarenok.ru