Бананово-медовые кексы "Здоровье"

Автор: alexandra kazakova83

Описание: Долго придумывала название своему первому рецепту, но ничего кроме как банального "Здоровье" не нашлось... Так что проявите милость к новичку и постарайтесь не сильно меня бить.

Ингредиенты

Мука цельнозерновая (можно заменить высшего сорта. Но смотрите по констистенции теста, т.к. мука высшего сорта обычно требует меньше жидкости, чем цельнозерновая.) — 210 г
Банан (У меня получилось 3 средних банана) — 300 г
Мед (Мед можно заменить коричневым сахаром, либо делать 50-50 пополам меда с сахаром. В моем рецепте кол-во меда указано на умеренно сладкие кексы, вы можете добавить больше по вкусу) — 80 г
Сода (Не гасить!) — 1 ч. л.
Семена льна (Можно не класть) — 1 ст. л.
Масло кокосовое (Можно заменить оливковым или другим без запаха) — 80 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 0.5 ч. л.
Ванилин (По желанию) — 1 ч. л.
Корица (По желанию) — 0.5 ч. л.
Орех мускатный (По желанию) — 0.5 ч. л.
Вода (Смотрите по констистенции теста. Вода должна быть горячей. Градусов 85С. Оставьте нагрев воды на последний момент, чтобы на не остыла. ) — 80 мл
Крахмал кукурузный — 1.5 ст. л.

Приготовление

Бананово-медовые кексы Здоровье ингредиенты

Просеиваем вместе муку, соду, крахмал и соль. Смешиваем со специями. Смешиваем все сухие ингридиенты

Смешиваем масло и мед до однородной массы. Если мед твердый - можно размягчить в микроволновке, но не до совсем жидкого состояния.

Добавляем яйца к нашей смеси. Очень хорошо все взбиваем до абсолютно однородной массы. Сейчас лучше всего включить духовку и разогреть до 180С, а также смазать маслом форму, чтобы все было готово для выпекания.

Банан превращаем в кашицу. Можно толкушкой, можно блендером.

Добавляем банан к нашей жидкой смеси. Хорошо размешиваем до получения однородной жидкой кашицы

Теперь важно: поэтапно добавляем к жидкой смеси муку: буквально 5 ст. л. муки, потом чуть чуть горячей воды, перемешиваем, потом опять немного муки, перемешиваем, потом опять чуть горячей воды и так по-немногу добавляем муку и воду. Вода у вас закончится быстрее муки. Оставшуюся муку добавляем по-тихоньку, постоянно перемешивая. Как только добавили остатки муки, совсем немного перемешаем до однородности и наше тесто готово. Не нужно его долго мешать и передерживать! Оно может не подняться, если с ним долго работать. Тесто получается как очень густая сметана, но оно легко перемешивается и легко накладывается в форму.

Ставим наши кексы в разогретую до 180С духовку. Выпекаем 15-20 минут. Смотрите по своей духовке и проверяйте деревянной палочкой.

Вот так они поднялись через 5 мин

Вот так через 12 мин

Вот конечный результат в разрезе

А вот в полный рост :))

В последнее время я увлеклась выпечкой из цельнозерновой муки. Это гораздо полезнее и питательнее обычной белой муки высшего сорта. Про пользу цельнозерновой муки много написано в интернете, поэтому, я на этом останавливаться не буду. Поскольку мы все привыкли к изделиям из обычной муки, цельнозерновая выпечка сначала может не очень прийтись по вкусу. Но, зная о всех ее полезных качествах и попробовав разные рецепты, вы сможете найти то, что будет вам нравиться не меньше.
Именно это относится к этим маффинам-кексам. За основу рецепта был взян рецепт с американского сайта, но т. к. я достаточно сильно его модифицировала (добавила крахмал для пышности, уменьшила мед, использовала другие жиры, добавила специи) - то от ссылки на источник я воздержусь.
Засчет добавления крахмала кексы получаются очень пышными и воздушными. Вы можете готовить их просто как я, а можете сделать посыпку (орехи+овсянка+корич невый сахар) и посыпать их перед запеканием. Можно просто овсянкой посыпать.
Заранее прошу прощения за ингридиенты, которые сложно найти в России. Т. к. я живу уже 10 лет в Эмиратах, то приходится пользоваться тем, что здесь предложено. Но все заменяемо. Прелесть этого рецепта именно в том, что ингридиенты можно заменять, можно добавлять от себя изюм, шоколад, сухофрукты. Вообще сделать с другим наполнителем вместо банана. Можно сделать как маленькие кексы, так и один большой.

=====================
П. с. у меня оставалось тесто, т. к. указанные ингридиенты примерно на 12 кексов, а форма у меня на 6. После переезда никак не могу найти вторую форму. Я решила вопрос так (т. к. тесто держать нельзя, дожидаясь готовности первой партии): залила остатки в круглую форму, которая, конечно, оказалась великоватой для такого кол-ва теста. Тем не менее, я поставила ее в аэрогриль, закрыла фольгой и выпекала 12 мин под фольгой при температуре 175С. Потом сняла фольгу и выпекала еще 5 мин при темп 180С. Получилось тоже самое по вкусу и качеству теста, что и в духовке, несмотря на немного смешное несоответствие кол-ва теста и размера формы. Но тесто хорошо поднялось, что и спасло.

Бананово-медовые кексы "Здоровье" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/