Борщ киевский с грибами постный

Автор: love2eat

Ингредиенты

• Грибы (Белые сушеные) — 50 г
• Картофель (3 средние) — 300 г
• Морковь (1 небольшая) — 80 г
• Лук репчатый (1 небольшая) — 80 г
• Мука пшеничная (1 ст.л. приблизительно) — 8 г
• Капуста белокочанная — 500 г
• Квас (Свекольный) — 500 мл
• Лист лавровый (По вкусу)
• Соль (По вкусу)
• Сахар (По вкусу) — 1 ч. л.
• Перец черный (По вкусу)
• Зелень
• Томатная паста (Томат-пюре, измельченные помидоры, томатный соус....) — 30 г
• Свекла — 100 г

Приготовление

Замочить грибы на 2 часа в холодной воде. После этого воду слить, грибы промыть и отваривать 40 минут.

Подготовить овощи.

Работаем с тремя сковородками. На первой сковороде обжариваем лук с морковью, добавляем томат-пюре, хорошенько протушиваем. Во второй - тушим свеклу, после чего разводим грибным бульоном, провариваем минут 10. В третьей - прижаренную муку разводим грибным бульоном, даём кипнуть. Авторитет в области кулинарии В. Похлёбкин считает, что добавлять мучную заправку в борщ необязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, поскольку неправильно зажаренная мука может испортить вкус этого блюда. Но мы же не ищем легких путей😉 и попробуем. Жарим муку на сухой сковороде на медленном огне, постоянно помешивая, до появления "орехового" запаха и светло-коричневого цвета; затем распускаем муку несколькими ложками бульона.

Бульон процеживаем. Грибы нарезаем на мелкие кусочки. В кипящий бульон добавляем капусту и картофель. Варим 15 минут.

Несколько слов о свекольном квасе. На свекольном квасе готовится добрая часть украинских борщей. Существует несколько рецептов его приготовления. Я его готовила так: на литровую баночку я положила 3 среднего размера свеклы, одну из них натерла на крупку тёрку, залила охлаждённым кипятком и оставила в тёплом месте дней на 8 для брожения. Сейчас я залью в борщ около 0,5 мл кваса и обратно в банку добавлю охлажденной кипяченой воды. И так до 4 раз))) Кроме борщевых заправок свекольный квас употребляется как самостоятельный целебный напиток. Внизу я опишу еще несколько способов быстрого приготовления свекольного кваса.

В кипящий бульон закладываем спассерованные лук с морковью, муку, свеклу протушенную, грибы, свекольный квас и добавляем ложечку сахара (По вкусу). Пробуем! В зависимости от вкусовых предпочтений добавляем либо сахар, либо квас. Варим еще 5 минут. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

В оригинальном рецепте И. Фельдмана в книге 1990 года "Кухня народов СССР" указывается, что в тарелку борща Киевского с грибами добавляется сметана разведенная с сырыми желтками яиц и петрушка (на 30 г сметаны 2 сырых желтка). В пост достаточно добавить в тарелку зелень. Смачного!

© www.povarenok.ru