Торт "Моцарт"

Автор: stajna

Ингредиенты

• Яблоко (Твёрдые яблоки с кислинкой. Можно Granny Smith. Я беру по обстоятельствам, но обязательно твёрдые. ) — 200 г
• Масло сливочное (для обжарки яблок)
• Корица (щепотка)
• Сахар — 15 г
• Коньяк (в рецепте ром, но, думаю, роли не играет никакой) — 3 ст. л.

• Шоколад темный (не все любят горький шоколад. Поэтому спокойно может заменить на молочный, вот с белым я не пробовала. Но мне кажется, что должно получиться. Или сделать половину белого, а половину молочного. И ещё нюанс - берите шоколад очень хорошего качества- не менее 74% процентов. Ниже я не пробовала, в этот раз брала именно 74%, получилось нормально. Ниже брать не рискнула бы. С белорусским шоколадом опыт был плохой. Поэтому беру зарубежный. Или Рошен тоже нормально был. ) — 250 г
• Сливки (( в рецепте это crème fraiche). Берите сливки с жирностью 32%. Проблем не было. Сметану вместо crème fraiche использовать нельзя, т.к. здесь идёт термическая обработка, и сметана не подойдет.) — 70 г
• Корица (Палочка; если нет, то просто молотой пару щепоток)
• Белок яичный — 6 шт
• Сахар — 40 г

• Шоколад темный (можно молочный или белый) — 80 г
• Яблоко (по желанию) — 1/4 шт
• Какао тертое (на обсыпку)
• Корица (2 палочки по желанию )

Приготовление

1. Вот наши продукты ( не забудем, что нам потребуется ещё 3 готовых коржа, просто их в списке ингредиентов нет)

2. Очищаем и нарезаем кубиками яблоки. Получается около 150-160 гр.

3. Растапливаем на небольшой сковородке сливочное масло, добавляем яблоки, сахар, корицу, даём сахару немножко карамелизоваться ( стать более коричневым), но внимательно! Не дайте яблокам превратиться в кашу! В торте нам нужны именно кусочки яблок, а для этого как раз-таки мы и берем яблоки твёрдых сортов. Добавляем коньяк, даём ему выпариться. Снимаем с огня, перекладываем в тарелку остывать.

4. Вот что получилось.

5. Ломаем шоколад на кусочки ( чем мельче, тем быстрее растопится), ставим на водяную баню. В микроволновке, наверное, тоже можно. У меня её нет, я и не пробовала. Растопили, отставили.

6. Когда растапливается шоколад, в небольшой сковородке или сотейнике доводим до кипения сливки и корицу. Если используете палочку, то просто выньте её после кипения.

7. Теперь вводим сливки в шоколад и аккуратно размешиваем лопаткой ( в одном направлении снизу вверх). На данном этапе миксер использовать в принципе нельзя, т. к. мусс состоит из пышной воздушной массы, которая миксером просто «убьётся» в блинную смесь.

8. Вот что получилось после аккуратного вмешивания сливок в шоколад.

9. Взбиваем белки до состояния мягких пиков ( НЕ до состояния КАК ДЛЯ БЕЗЕ! Текстура, мне кажется, хорошо видна), добавляя в 2 приема сахар.

10. Теперь точно так же, как и сливки, вводим белки в тесто. Вмешиваем ЛОПАТОЧКОЙ аккуратно снизу вверх.

11. Вот так масса превращается в мусс

12. Вот так выглядит по итогу

13. Теперь добавляем наши приготовленные яблоки.

14. Теперь берём разъёмную форму ( по которой выпекались коржи), обязательно вырезаем круг из пергамента, укладываем его вниз, после этого кладем первый корж. Закрываем форму, выливаем половину мусса)

15. Теперь прослаиваем вторым коржом (НЕ ПРИЖИМАТЬ!), т. к. текстура мусса очень нежная, а коржи сами по себе очень хрупкие и лёгкие, и легко ломаются.

16. Заливаем оставшимся муссом, накрываем последним коржом, Ставим на 2 часа в холодильник. За час до подачи достаём торт, посыпаем какао, снимаем форму и выкладываем шоколадной стружкой по диаметру ( в оригинальном рецепте берется 150 гр шоколада на обсыпку, но у них стружка какая-то большая, у меня обычная на тёрке, и шоколада всегда половина остаётся. Так что будем экономны )))

17. Берем яблоко (по желанию), нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

18. Выкладываем яблоки в центр, украшаем палочками корицы ( а в принципе, по желанию). Я вот еще надпись добавила.

19. Вот так выглядит торт в книге. Только там яблоки заглазурованы желе (у меня не получается, да и мне кажется, это больше для красоты). Торт лучше ставить в холодильник, но обязательно вынимать за некоторое время до подачи, чтобы мусс стал мягче. Надеюсь, что рецепт понравится тем, кто захочет его приготовить. То, что много фото и описания-это не потому что рецепт сложный, просто хотелось описать всё, что можно. Если будут вопросы- обращайтесь. И приятного аппетита!

© www.povarenok.ru