Автор: sibir77
Описание: Я на днях почувствовала себя пещерной женщиной. Ну той, которые сидели в пещере и ждали когда их троглодиты завалят мамонта и притащат в пещеру. )))
Мой благоверный на днях, возвращаясь с работы привез домой копченые кости мамонта! ))) Шучу конечно. Просто муж ездит на работу каждое утро мимо коптильни, там всегда такой запах, что не остановиться невозможно просто. Вот и он остановился и купил там копченые кости. Но это были не рёбрышки - а какие-то прям куски позвоночника на которых было мало мяса - но запах был просто умопомрачительный - только что из коптильни!
И попросил мой добытчик на ужин солянку. А у меня нет ни лимона, ни каперсов - а без них какая солянка? В общем, пришлось изобретать - расскажу по ходу рецепта.
А неправильная она - потому что не так я её варю обычно. Но эта необычная получилась до того вкусной - что теперь у меня два "моих" рецепта солянки
И что самое удивительное - солянка получилась лёгкой - так как на этих костях совсем не было жира и мяса было чуть-чуть (голодал мамонт видать)))
|
|
Вот такие кости мамонта мне приволок мой добытчик. Одна весила 430г другая 650г. Я взяла ту, что поменьше на суп |
|
Обычно я варю солянку из говяжьей грудинки (сырой) и уже потом добавляю в суп разные копчености. А тут получается наоборот - берем копченые кости, заливаем их водой и ставим варить бульон |
|
Когда кости закипели - я положила в бульон луковицу (неочищенную) и морковку (очищенную). Бульон варим 1 час, процеживаем и пробуем на соль, если нужно досаливаем. Я специально не солила сразу - потому что кости соленые. |
|
Наливаем в сковороду немного растительного масла "Олейна", кладем нарезанный лук и обжариваем его |
|
Обычно добавляю томатную пасту в пережарку, но тут выяснилось что её осталось "на донышке" и для супа маловато - поэтому в ход пошла домашняя томатная аджика ( при её отсутствии думаю вполне можно взять Краснодарский соус - продается в магазинах). Добавляем аджику и слегка её прожариваем вместе с луком. На этом этапе я поняла, что обычно, перед тем как класть томат в сковороду, я добавляю туда огурчики и обжариваю их вместе с луком - но тут я просто забыла! |
|
Поэтому быстренько на другую сковородку капаем капельку масла "Олейна", режем огурчики и обжариваем их, но теперь уже отдельно |
|
Все это время я думала - чем заменить каперсы и лимон??? Я на зиму замораживаю чесночные стрелки - вот их я решила положить вместо каперсов. С лимоном пока ничего не ясно... |
|
Итак, бульон готов, зажарка готова - приступим к сборке супа - кладем в суп картофель и варим его 10 минут |
|
Тем временем с костей ножом аккуратно счищаем мясо. Вот как мало его оказалось - отправляем в кастрюлю |
|
Раз мяса для солянки оказалось мало - я решила добавить еще порезанную куриную грудку (у меня была отварная) - тоже в кастрюлю |
|
Теперь добавляем в кастрюлю нашу зажарку, огурчики и стрелки чеснока, варим еще 10 минут |
|
И тут пришла мысль - ведь наши предки на Руси наверняка лимоны-то не каждый день видели - а как же они варили солянку-то без лимонов - что ж кислого-то у них было??? - ЯБЛОКО!!! Ну конечно же! Натерла я на терке яблоко и порезала оливки с маслинами (эти, к счастью, дома были) - отправляем в кастрюлю, даем хорошо закипеть и выключаем. Оставляем под крышкой суп на 15 минут, чтобы настоялся |
|
Подаем, посыпав зеленью, со сметанкой - ну а вместо кружочка лимона у меня в тарелке ломтики яблок. И поверьте - с яблоками солянка ничуть не хуже!!! Главное, брать яблоки с кислинкой! |
