Автор: alya alya20
Описание: Прекрасный пирог. Заварной крем в сочетании с воздушной меренгой - это просто НЕЧТО!) В основе пирога карамель с орехами, которая придает выпечке невероятный аромат!
Рецепт Ирины Чадеевой.
|
|
Приготовим карамельную крошку. В сотейнике с тонким дном растапливаем сахар с маслом до коричневого цвета. Всыпать орехи, перемешать. |
|
Выложить смесь на бумагу. Дать остыть. После того, как застынет, размолоть в крошку. |
|
Тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. Порубите руками или в комбаине муку, масло, соль и карамельно-ореховую крошку. |
|
Ледяной водой замесите тесто. |
|
Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой. |
|
Выложите в форму так, чтобы края свешивались через край форма. Проведите скалкой, чтобы убрать лишнее. |
|
Положите сверху бумагу для выпечки, насыпьте груз (у меня горох). |
|
Выпекайте с грузом при 200С 15 мин, затем 10 мин без груза. Остудите. |
|
Заварной крем. Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу не взбивая. |
|
Сахар растопите в кастрюльке до коричневого цвета. Влейте понемногу подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась. |
|
Залейте карамельными сливками желтки, энергично мешая. |
|
Перелейте полученную смесь обратно в кастрюльку и варите на маленьком огне, помешивая, до загустения. Остудите крем, прикрыв пленкой. |
|
Швейцарская меренга (на водяной бане). Миску с белками поставить над кастрюлькой с кипящей водой. Высыпать сахар или сах. пудру в еще невзбитые белки. С пудрой взбивать можно сразу, с сахаром - сначала помешать, чтобы он растворился. Взбиваем меренгу до плотного состояния. Не перестарайтесь, такую меренгу можно перевзбить. |
|
Собираем пирог. В остывшую основу перекладываем карамельный заварной крем. Сверху украшаем меренгой. |
|
Поставить на несколько минут в духовку, чтобы подрумянилась меренга. Вот и все. Пирог готов! Ароматы по кухне не передать словами!!!:) |
|
В разрезе просто прелесть) |
Всем советую попробовать!
