Люблинский цибуляж

Автор: VeVeTa Tuk

Описание: Выпечка для любителей лука. Говорят, что побывать в Люблине и не попробовать хрустящий корж-цибуляж, это как в Риме не бросить монетку в фонтан Треви. Цибуляжи в Люблине повсюду: в продовольственных магазинах, в салонах хлеба, в крохотных частных кафешках, на свадьбах и похоронах. Цибуляж в Люблин привезли евреи, которые во времена Казимира Великого начали заселять эти земли. Аппетитные коржи не залеживались на полках еврейских пекарен, они очень понравились люблинчанам, которые подсмотрели процесс выпечки и сами стали выпекать цибуляж как люблинский корж. Люблинский цибуляж из дрожжевого теста с луком и маком очень вкусен и ароматен. Золотистый цвет, толстая и хрустящая корочка, воздушная мякоть! Лучше всего съесть цибуляж горячим, прямо из духовки. Попробуем?

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи (сухие инстантные или 50 г свежих) — 17 г
Молоко (теплое; в тесто) — 250 мл
Соль (1- в тесто; 1 - в начинку) — 2 ч. л.
Сахар (в тесто) — 1 ч. л.
Яйцо куриное (в тесто; яйцо разболтать и отложить 1 ст. л. для смазки коржей) — 1 шт
Масло сливочное (в тесто, растопить) — 60 г
Лук репчатый (крупные луковицы, в начинку) — 2 шт
Мак (в начинку) — 3 ст. л.
Масло растительное (в начинку) — 2 ст. л.

Приготовление

Я готовила половинную порцию, т. е. на 7 коржей. Начинку рекомендуется приготовить заранее, за сутки.

Лук очистить и нарезать не очень мелко.

Залить лук крутым кипятком, выдержать 2 минуты.

Откинуть на сито, потом переложить в миску. В горячий лук добавить соль, мак и масло, перемешать и убрать в холод. Если готовить лук заранее просто лень, или какие иные причины, можно во время расстойки теста обжарить лук на растительном масле и смешать его с маком и солью. Охладить!

Тесто готовим обычным способом, никаких хитростей, тщательно вымешиваем, оставляем на 1 час для подъема в тепле. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Я доверяю эту процедуру хлебопечке.

Делим подошедшее тесто на 7 частей

Каждую часть округляем, накрываем пленкой и оставляем минут на 15.

Потом каждый шарик растягиваем руками в лепешку. Тесто очень податливое. Лепешки укладываем на противень.

На каждую лепешку, в центр выкладываем 1 ст. л. луковой начинки Затягиваем противень пленкой, ставим его в теплое место минут на 45. Я включила духовку на 190 град. и поставила противень на плиту.

Когда лепешки "распухнут", убираем пленку, края лепешек вокруг начинки смазываем отложенным яйцом ( 1 ст. л.) и ставим противень в горячую духовку. Выпекаем наши цибуляжи 20 - 25 минут до румяности.

Снимаем цибуляжи с противня, укладываем на блюдо и можно пробовать!

Люблинский цибуляж — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/