Автор: Марина Мармеладинка
Описание: А также безешный бонус! Если Вы любите Наполеон, да еще и безешки, тогда этот вариант рецепта должен Вам понравиться! Еще огромный плюс в том, что форма торту придается уже после пропитки, поэтому если торт готовился для гостей - то вы можете полакомиться вкусными краешками еще задолго до их прихода!
|
|
Пшеничную муку просеять, добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, руками перетереть в мелкую крошку. 1 яйцо+1 желток+соль+лимонный сок+1 стакан (250 мл) холодной воды перемешать венчиком. Замесить тесто (у меня потребовалось 4,5 стакана муки). Использование воды делает тесто более воздушным и рассыпчатым. При использовании молока или сметаны тесто значительно "утяжеляется" (ИМХО). |
|
Тесто разделить на 7-8 частей. У меня из этого количества получилось 7 колобков по 150 г. |
|
Каждый колобок теста раскатать максимально тонко, я люблю торты средней высоты, поэтому раскатываю пласты теста по размеру большого противня, на котором буду выпекать и соответственно по размеру подложки, на которой буду собирать торт, при этом сокращается время выпечки. А можно коржи вырезать с помощью крышки нужного диаметра, тогда торт будет высоким. |
|
Переношу пласт теста на лист для выпечки, слегка подравниваю края, обрезки оставляю на листе для выпечки, каждый корж накалываю вилкой. При выпечке корж немного уменьшается в размере. |
|
Выпекаю в разогретой духовке до румяного золотистого цвета. |
|
Для приготовления крема использую нерафинированный сахар Демерара от Мистраль, поскольку он обладает особым насыщенным ароматом и придает неповторимый вкус и аромат крему. По количеству его потребуется гораздо меньше обычного белого сахара. А для приготовления безе использую тростниковый мелкий сахар от Мистраль. |
|
Вскипятить 200 мл сливок и 600 мл молока. 200 мл оставшегося молока+1 яйцо+1 желток+3 ст ложки муки с небольшим верхом перемешать до однородного состояния. Влить в кипящее молоко яично-мучную смесь, перемешать, варить при постоянном помешивание да загустения. Для охлаждения в кастрюлю положить лед и залить водой, сверху поместить кастрюлю с заварной основой крема, при постоянном помешивание крем остынет очень быстро! |
|
200 г сливочного масла слегка растереть с тростниковым нерафинированным сахаром Демерара от Мистраль (при использовании обычного сахара его количество нужно увеличить в 2 раза). Затем в сахарно-масляную смесь добавлять по 1 ложке охлажденной заварной основы крема и взбивать на низких оборотах до полного растворения сахара. Крем приобретает карамельный оттенок и аромат. На каждый выпеченный лист выкладываю примерно по 5 столовых ложек крема, равномерно размазываю тонким слоем. Обрезки коржа измельчаю и посыпаю верх торта. Оставляю для пропитки в холодильной камере на ночь, утром придаю торту нужную форму, пропитанные краешки торта поедаются домашними. |
|
Для приготовления безе 4 белка взбиваю с 1/2 стакана мелкого тростникового нерафинированного сахара от Мистраль до образования устойчивых пик. С помощью кондитерского мешка (можно срезать уголок у плотного пакета) выкладываю безе на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекаю в духовке при 110-130 градусах (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки!) около 1,5 ч, периодически оставляя духовку чуть приоткрытой - для выхода влаги и быстрейшего высушивания безе! |
Приятного аппетита!
