Сметанный бисквит и пирожное "Картошка"

Автор: Марина Мармеладинка

Ингредиенты

• Сахар тростниковый (нерафинированный, мелкий) — 70 г
• Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
• Сметана (жирность 15%) — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Чернослив (измельченный) — 1/2 стак.

• Мак (сметанный бисквит с маком готовится аналогично бисквиту с черносливом, только добавляется мак вместо чернослива) — 1/2 стак.

• Сливки (жирность от 33%) — 500 мл
• Молоко сгущенное (вареное, по вкусу) — 3 ст. л.

• Масло сливочное — 100 г
• Молоко сгущенное — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Коньяк — 4 ч. л.
• Какао-порошок — 80 г

• Сливки (жирность 10%) — 200 мл
• Сахар — 50 г
• Коньяк — 50 мл

Приготовление

Для приготовления бисквита использую тростниковый мелкий сахар от Мистраль.

Мак запарить кипятком, откинуть на сито. Яйцо взбить с сахаром, добавить сметану. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем теста, просеять, аккуратно соединить жидкие и сухие ингредиенты методом складывания, до однородности. Выложить мак, перемешать. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, предварительно застелив дно формы бумагой для выпечки, а бока смазав сливочным маслом.

Выпекать в духовке при 180-200*С (ориентируйтесь по возможностям вашей духовки). Как только поверхность коржа слегка пружинит - корж готов. Выложить на решетку, снять бумагу, охладить, разрезать на 2 части.

Для приготовления сметанного бисквита с черносливом сливу предварительно вымыть, обсушить и мелко измельчить. Процесс приготовления и выпекания аналогичен предыдущему шагу.

Предварительно охлажденные не менее суток в холодильной камере сливки взбить, добавляя в процессе взбивания по чайной ложке вареное сгущенное молоко (не очень густое!).

Разъемную форму (диаметр 20 см) выстлать по бокам плотным файлом. Вырезать коржи нужного диаметра. Для пропитки коржей соединить все ингредиенты и перемешать, интенсивность пропитки коржей выбираем на свой вкус. Корж кладем вверх дном, так он лучше пропитается. Выкладываем коржи поочередно, промазывая каждый слой кремом, верх украшаем по своему вкусу.

Для приготовления пирожных измельчить в крошку обрезки от коржей, добавить сливочное масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и коньяк, перемешать до однородности, сформировать пирожные, обвалять в какао-порошке.

© www.povarenok.ru