Сливочно-ржаной хлеб

Автор: АлексЮстас

Описание: Пористый, вкусный хлебушек на сметане с тмином! В интернете немало сливочно-ржаных вариантов, я взяла за основу раскладку от Mila55, спасибо ей огромное! Рецепт подходит для ХП.

Ингредиенты

Вода (теплая) — 220 мл
Сметана (комнатной Т) — 125 г
Масло сливочное (растопить) — 40 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Тмин — 2 ч. л.
Какао-порошок — 1,5 ч. л.
Кофе растворимый (натуральный или ячменный напиток) — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 385 г
Мука ржаная — 120 г
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.

Приготовление

Отмеряем и смешиваем все сухие ингредиенты. Вливаем воду, опять размешиваем.

Вливаем сметану и растопленное масло.

Замешиваем тесто (я делаю это миксером, насадка спиральки). У нас должен получиться гладкий, эластичный комок. Даем ему отдохнуть 30 минут в теплом месте. Затем обминаем и формируем хлеб.

Это может быть как один большой каравай (вес теста примерно 970 г) так и парочка батонов или кирпичиков. Форма хлеба на ваше усмотрение. Сформировали, выложили в форму в которой будем выпекать.

Делаем надрезы и оставляем хлеб в теплом месте на подход на полтора часа. Затем ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем хлеб до готовности. Я выпекала 40 минут при Т 200 С. Тем не менее прошу всех ориентироваться на свою духовку!!!

Что сказать?! Нам хлеб очень понравился, буду неоднократно печь. Из моего опыта работы с ржаной мукой на дрожжах, это один из очень удачных рецептов! Приятная, вкусная выпечка, с тонким ароматом тмина. Пока хлеб пекся, мне все-таки мерещился запах какао. Когда остыл, то ни запаха, ни уж тем более вкуса какао или кофе не ощущалось. О роли какао и кофе в тесте, могу только предполагать. Например, что они окрашивают тесто и обогащают арома букет.

Сливочно-ржаной хлеб — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/