Автор: Ирушенька
Описание: Торт «Птичье молоко» когда-то был настоящим дефицитом и роскошью. Многие стремились приобрести его к празднику, для чего приходилось выстаивать огромные очереди. Это был любимый торт моей бабули. И мы старались доставить ей удовольствие. Сколько радости было в ее глазах! История торта "Птичье молоко" продолжается и по сей день - сейчас он не менее популярен, чем раньше. Его можно приобрести в любом магазине в различных вариантах исполнения. Но... "тот самый вкус" найти очень сложно. И, как правило, сейчас продают такие торты, в которых суфле совсем немного, зато толстые слои теста. А мне всегда хотелось, чтобы было наоборот. Посему предлагаю Вашему вниманию вот такой вариант десерта: основа из савоярди, толстый слой нежного, воздушного суфле, покрытого ароматной карамельной глазурью.
|
|
Агар-агар замочить по инструкции к нему в 130 г. холодной воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час. |
|
Взбить добела 200 г. сливочного масла. |
|
Добавить сгущенное молоко и щепотку ванилина и взбить до состояния воздушного крема. |
|
Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты. |
|
К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, патоку и уварить сироп до 110 градусов. Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в отличие от простого сахарного сиропа. |
|
Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще 10 минут. |
|
Масляный крем соединить с белковой массой. |
|
И взбить на низких оборотах миксера еще 5 минут. |
|
Довести до кипения 50 г. воды с 50 г. тростникового нерафинированного сахара Мелкого ТМ "Мистраль" |
|
Снять с огня и добавить ром. |
|
Смазать растительным маслом силиконовую форму для кекса и выложить в нее смесь для суфле. |
|
Нарезать на подходящие по размеру кусочки савоярди, окунуть их поочередно стороной с сахаром в сироп и выложить на начинающее застывать суфле. |
|
Лучше, чтобы форма была заполнена полностью, удобнее будет потом вынимать застывшее суфле. У меня была великоватая форма. Поставить в холодильник до полного застывания суфле. |
|
Растопить в кастрюле 40 г. сливочного масла. |
|
Добавить молоко,100 г. тростникового нерафинированного сахара Демерара ТМ "Мистраль", перемешивая, довести до полного растворения сахара. |
|
Снять массу с огня, всыпать сахарную пудру, щепотку ванилина и хорошо взбить. |
|
Перевернуть на сервировочное блюдо суфле и полить карамельной глазурью. Десерт готов, можно заваривать чай и приглашать всех к столу! |
|
Угощайтесь, на здоровье! |
