Ризотто с горошком и яйцом-пашот

Автор: Марина Мармеладинка

Ингредиенты

• Рис (белый среднезерный «Арборио» от Мистраль) — 1/2 стак.
• Горошек зеленый (свежий или замороженный) — 1/2 стак.
• Лук-шалот — 2 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Вино белое сухое — 50 мл
• Бульон (куриный) — 600 мл
• Пармезан — 50 г
• Чеснок (по вкусу) — 2 зуб.
• Соль
• Смесь перцев

Приготовление

Горошек разморозить в холодной воде. Отварить в кипящей воде пару минут, воду слить и поместить горох в ледяную воду на пару минут (если горошек молодой, этот шаг можно пропустить). Пюрировать в блендере.

Для приготовления ризотто использую рис белый среднезерный «Арборио» от Мистраль, мыть его не нужно! Подготовить ингредиенты: бульон процедить, чеснок продавить через пресс, лук мелко покрошить.

В сотейнике растопить сливочное масло, затем добавить к нему оливковое. На медленном огне обжарить-притомить мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить к нему сухой рис. Ризотто нужно постоянно помешивать.

Влить сухое белое вино, дать испариться алкогольным парам, затем вливать небольшими порциями бульон, чтобы рис его впитывал, при этом нужно помешивать ризотто. С момента высыпания риса до окончания приготовления ризотто пройдет от 12 до 15 минут (степень готовности - на ваш вкус)! Пробуем на соль с учетом солености сыра.

В конце приготовления добавить пюре из зеленого горошка - перемешать, чеснок, тертый пармезан - перемешать и немного прогреть. Выкладывать в тарелки и украсить яйцом-пашот. По желанию можно положить кусочек масла.

Яйцо-пашот приготовить заблаговременно: в пищевую пленку для свч (поместив ее в чашку) разбить яйцо, завязать и варить 3-4 минуты в кипящей воде.

© www.povarenok.ru