Автор: Masnira
Описание: Кислинка брусники идеально дополняется сладким белковым кремом, и всё это на тонкой слоёной подложке.
|
|
Сделать брусничный сок либо в соковыжималке, либо блендером. Для более бархатистой консистенции можно пропустить массу через сито или марлю. |
|
Поставить сок на слабый огонь, добавить 3 желтка и 50 г сахара. Тщательно перемешивая подогревать до лёгкого загустения, не доводя до кипения. |
|
Выложить формы слоеным тестом. |
|
Заполнить их кремом и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. |
|
Тем временем начать готовить белковый крем. Белки смешать с оставшимся сахаром (100 г) и щепоткой лимонной кислоты. Поставить на водяную баню и взбивать до устойчивых пиков. Если яйца магазинные, стоит прогреть эту смесь до 70 градусов, непрерывно помешивая для брестящей и гомогенной структуры крема. |
|
Заполнить белковым кремом кондитерский мешок, украсить сверху готовые корзинки. |
