Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой

Автор: IrikF

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 200 г
• Масло сливочное — 120 г
• Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 80 г
• Желток яичный — 2 шт
• Соль — 1/4 ч. л.

• Молоко — 350 мл
• Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 90 г
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Ванилин — 1 пакет.
• Сливки (35% ) — 100 мл

• Белок яичный — 30 г
• Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 60 г
• Сок (черешневый) — 30 мл

• Черешня — 300 г
• Вода — 70 г
• Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль») — 100 г
• Желатин — 3 г

Приготовление

Смешать сахар Демерара ТМ «Мистраль» с маслом, добавить желтки, лимонную цедру, соль, и муку. Замешиваем тесто, месить долго и много не стоит, поэтому, как только всё собралось в ком, раскатываем толщиной 3-4 мм, помещаем в форму и ставим в морозильную камеру на 1 час.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Охлажденный тарт выпекаем 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Приготовим заварной крем. Нагреем молоко. В отдельную емкость кладём сахар Демерара ТМ «Мистраль» и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком. Добавляем яйцо, ванилин и растираем массу до однородного состояния. Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком. Ставим на маленький огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел. Крем готов, когда загустел, и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк, указывающий на кипение, снимаем с огня.

Готовый крем закрываем пищевой плёнкой, так, чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.

Очистить черешню от косточек и разрезать пополам, смешать с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и водой, доводим до кипения, готовим пару минут. Отливаем 30 мл черешневого сока для меренги.

Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем и добавляем в черешни. Перемешиваем и выливаем в форму, которая меньше по размеру, чем с тартом, ставим в морозильную камеру и даем полностью застыть.

Сливки взбиваем и смешиваем с заварным кремом. Получившимся кремом наполняем тарт.

Последний этап - это меренга. Черешневый сок смешиваем с сахаром Демерара ТМ «Мистраль» и ставим на огонь, сироп должен вариться, пока не начнет немного густеть.

Белки начинаем взбивать на средней скорости, как только белки начинают превращаться в белую густую пену, начинаем вливать кипящий черешневый сироп и продолжаем взбивать до полного остывания меренги. Выложить желе поверх крема. Далее украшаем тарт меренгой.

© www.povarenok.ru