Автор: Nata-987
Описание: Этот рецепт попал ко мне лет 18 назад. С тех пор закатываю кетчеп только так, причем сразу двойную норму. Как вы уже могли догадаться, в магазине я сей продукт не преобретаю, ну разве что когда свой закончится. Меняя приправы и количество сахара готовлю вкуснейший, ароматный, густой, натуральный кетчеп. Делюсь базовым рецептом.
|
|
Помидоры, яблоки помыть, лук почистить. Всё крупно порезать, у яблок удалить сердцевину. Сфотографировать смогла только помидоры, пока их рвала, помощники яблоки уже порезали, а лук ещё не привезли. |
|
И так, всё порезать на 4 части, горький перец вдоль и поставить вариться на 3 часа после закипания. Двойная норма у меня помещается в 20-ти литровую кастрюлю. |
|
При нагревании выделится сок и масса осядет. |
|
Периодически её нужно помешивать, чтобы не пригорела. |
|
Так это выглядит через 3 часа. Обычно я всё это я делаю вечером, после работы, и оставляю кастрюльку остывать до завтра... Но можно продолжить и сразу. |
|
Массу нужно протереть через сито. С одной порции получится литров 5. |
|
Полученую массу ставим вариться на 1 час. |
|
В базовом рецепте используется перцы чёрный, душистый, красный жгучий, гвоздика, корица, мускатный орех. К этому я ещё добавляю кориандр, куркуму, кардамон, базилик, чебрец, в общем любые пряности и травки, какие хочется. Также менаю количество сахара, в зависимости от того, какой вкус хочу получить сладкий или более солёный. |
|
Перец и гвоздику стараюсь покупать целые и молоть в кофемолке, так ароматнее. |
|
Такое количество приправ я добавила в каждую кастрюлю, сахара в одну положила 300г, в другую 150, соли по 3,5ст. л |
|
К солёному кетчупу добавила кориандр и |
|
Майоран, к сладкому розмарин и базилик ( последний на фото не попал, т. к. идея пришла позже) |
|
Через 50 минут влить уксус |
|
Ещё через 10 мин. закатать в стерелизованные баночки. У меня получилось 17штук по 0,5л. Одну оставила сразу кушать. На улице жара стоит 40 градусов, в кухне, кажется, ещё жарче. Всё, что закатываю сразу выношу остывать во двор в тенёк. |
|
Аромат на кухне стоит невероятный! |
|
Не пожалейте времени, приготовьте этот кетчуп. Я уверена, он займёт не последнее место среди Ваших заготовок. |
