Котлеты из щуки "Воздушные"

Автор: Ханмурзин Павел

Описание: Котлеты по данному рецепту готовлю уже несколько лет с неизменно отличным результатом. Гости всегда!!! просят добавки. А это лучшая похвала блюду. Принципиальное отличие данного рецепта от похожих в том, что при приготовлении фарша используются сухари и газированная вода, что придаёт котлетам пышность и воздушность.

Ингредиенты

Щука (филе) — 1 кг
Сало (свиное) — 0.3 кг
Яйцо куриное — 2 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
Сухари (из семи цельных кусков нарезного батона вместе с корочкой)
Петрушка — 1 пуч.
Вода газированная (примерно - зависит от водянистости филе. Добавляем в последнюю очередь до получения правильной консистенции фарша.) — 150 г
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Приготовление

1. Перекручиваем в мясорубке сухари, филе щуки и сало 2 раза. /Это обязательно. Щука – рыба костлявая, двойная прокрутка необходима для качественного перемалывания костей/
2. В полученный фарш вливаем яйца, добавляем рубленые мелко /вручную/ лук и петрушку, солим и перчим по вкусу. Добавляем газировку до получения необходимой для котлет консистенции. Перемешиваем и хорошенько отбиваем фарш.
3. Даём фаршу часок настояться.
4. Лепим котлеты мокрыми руками, выкладываем на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла и жарим на огне чуть выше среднего /четвёрка из шести/ до готовности.
Получаем примерно двадцать котлет среднего размера. Количество порций рассчитано из пары котлет "на брата"
Приятного аппетита!

Котлеты из щуки "Воздушные" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/