Копчёный кальмар и закуска с ним

Автор: Gerardina

Ингредиенты

• Кальмар (очищенный) — 300 г
• Ольховый дым (ольховые опилки) — 2 ст. л.
• Крупа гречневая — 2 ст. л.
• Соевый соус (от Kikkoman) — 1 ст. л.

• Чеснок (тёртый) — 1 зуб.
• Имбирь (тёртый) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соевый соус (от Kikkoman) — 40 мл

• Яблоко (крупное, лучше зеленое) — 1 шт
• Имбирь (корень 2 см) — 1 шт
• Масло подсолнечное (для фритюра)
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Перец черный (по вкусу)

Приготовление

Кальмаров разморозить (у нас они только в таком виде). Тушки разрезать вдоль пополам, смазать соевым соусом от Kikkoman. Выложить на решетку.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде две-три минуты до появления запаха и потрескивания.

Толстостенную кастрюлю или казанок выложить изнутри фольгой. Поставить на огонь. Когда она нагреется, насыпать на дно опилки, смешанные с поджаренной крупой.

Поместить в нее решетку с кальмарами. Кастрюлю плотно закрыть сначала фольгой, затем крышкой. Огонь уменьшить. Коптим 25 минут.

Конечно, это не совсем тот продукт, что продается в магазине. Запах копчения у него едва уловимый, не искусственный. И вкус натуральный, не столь ярко выраженный, как у покупного. Для пущей "копчёности" можно перед приготовлением присыпать тушки молотой копчёной паприкой.

Для подачи имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить во фритюре до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Яблоко нарезать соломкой. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы ломтики не потемнели. Кальмара тоже нарезать соломкой.

Для соуса вскипятить соевый соус Kikkoman с чесноком, имбирем и сахаром. Процедить.

На блюдо выложить ломтики яблок, затем полоски кальмаров. Поперчить, полить соусом. Поверх выложить имбирные чипсы. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru