Автор: ylttta
Описание: Про эту вариацию щей, я узнала в начале этой осени, и являясь большой поклонницей первых блюд, загорелась!
Конечно, щи, это культовое блюдо на русском столе, конечно, рецептов их очень и очень много, конечно, вкус и запах щей витает везде, начиная от ресторанов, заканчивая шестиметровыми кухнями..., но вот щи из хряпы ( так в некоторых местностях называют нижние, непригодные в пищу листья капусты), на наших столах, это все-таки диковинка.
В старину крошево было самым повседневным, самым доступным блюдом низших, бедных сословий России, а сегодня... сегодня попробуй достань эти листья..))
Где?? Ни на рынке, ни тем более в магазине их не купить, ибо они обрезаются сразу же на поле, и оставляются для последующего перегноя.
Но имея родителей дачников, мне удалось достать эти заветные грубые, зеленые листья.
Сам процесс приготовления занимает не так много времени, но вот долгая песня нарезки ( а лучше рубки), ну и самой засолки.
|
|
Капуста для серых щей солится немного-особому, во-первых рубится в крошево, во-вторых с добавлением ржаной муки, за неимением такой муки, можно использовать корки ржаного хлеба ( что я и сделала, на фото даже видно одну такую корочку). Засолка продолжается 5-7 дней, кто-то солит больше, я солила 5 дн. |
|
По прошествии 5 дней, переложив капусту по пакетикам ( именно на один заход варки), всё убрать в морозилку, наши прабабки убирали на ледник, так и хранили эту капусту всю зиму. |
|
В нужный день подготовить заранее все продукты, помыть, почистить, поставить вариться бульон, не люблю бульоны из свинины, потому взяла 50/50 свинина и кура, плюс три небольших морковки и луковицу. |
|
Я варю многие первые блюда и сами бульоны в мультиварке, потому включив на 1. 50 спокойно ушла гулять с ребенком, а бульон мой мирно булькал в это время. |
|
Сварив бульон, долой все коренья из него, достав курицу, отправила туда сначала капусту (программу на два часа включила) Бульон изначально не солить!! потому что капуста и так соленая, а вкусы у всех разные. |
|
По истечению часа, добавить заранее сваренный картофель, лучше размять его, так вкус будет более интересный, а так же грибы, и мелко порезанные лук с морковью. Перед самой концовкой Лаврушку и сухой укроп. |
|
Вот все, что у меня получилось. То ли я голодная была, то ли очень вкусно, но не дожидаясь мужа, я ополовинила 2-х литровую мультиварку. Подают такие щи на любой вкус и цвет, мне нравится измельченная зелень с чесноком и сметана разбавленная сливками. Спасибо, всем, кто меня прочел..) Щи и правда на высоте, вкус немного напоминает капусту, немного щавель. Плюс ко всему запах ржаного хлеба на кухне. Приятного аппетита! |
