Автор: maraki84
Описание: Признаюсь, в оригинале этого торта используется вишня, но этот незатейливый тортик я делала и со сладкой вишней, и со спелой вкусной голубикой, а сейчас - с черной смородиной. И каждый раз торт получался очень вкусным и красивым. Приготовление торта несложное и, в принципе, не занимает много времени. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. В рецепте я укажу вишню, как и в первоисточнике, а использовать ее или другие ягоды - ваш выбор.
|
|
Сразу оговорюсь, что количество сахара дается на спелую сладкую ягоду. Когда я делала торт с сезонной вишней и голубикой, сахара добавлять мне не пришлось. В этот раз, со смородиной, я увеличивала количество сахара по вкусу. Итак, сначала сделаем ягодное пюре, которое и будем использовать в дальнейшем. Для этого подготовленные ягоды перемалываем с сахаром в блендере. Я всегда перетираю пюре через сито, чтобы избавится от ненужных косточек-кожиц. Но нужно учитывать, что масса пюре может уменьшиться. |
|
Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде. 125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим). |
|
Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем. Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем. |
|
Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать. Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике. |
|
Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде. Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара. |
|
Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем. Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем. |
|
Взбиваем 200 мл сливок... |
|
... и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх. Ставим мусс в холодильник, он должен "потяжелеть". Торт получается не очень высокий, это можно понять по фото. Когда я делала вишневый торт, то количество мусса увеличивала в 2 раза. Но и в предлагаемом варианте вкус торта очень гармоничен. |
|
Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо. |
|
Взбиваем белки с 35 г сахара и вводим по частям во взбитые с сахаром и миндальной мукой яйца. Перемешиваем лопаткой. |
|
Затем добавляем 30 г муки и 25 г какао. Аккуратно перемешиваем. |
|
В последнюю очередь вводим в смесь 50 г ягодного пюре и 30 г растопленного масла. |
|
Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку! |
|
Остывшую основу кладем на блюдо... |
|
... устанавливаем борт от формы и переливаем на нее "потяжелевший" мусс. |
|
Аккуратно освобождаем желе и выкладываем его сверху на мусс, по центру. Слегка его притапливаем, чтобы он был на одном уровне с муссом. Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл. |
