Круассаны

Автор: Надя Наумова

Описание: Готовятся круассаны из слоеного дрожжевого теста. Корочка получается хрустящей, а мякоть нежной, воздушной, тающей во рту! Круассаны готовила без начинки. Такой рогалик удобен тем, что во время еды вы сами выбираете наполнитель по вкусу, разрезаете круассан вдоль, щедро намазываете его нижнюю половину маслом и накрываете верхней. Как правило, «пустой» круассан достаточно большого размера, и в него закладывают ветчину, сыр, вареное яйцо – то есть несладкие добавки. В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки.

Ингредиенты

Вода — 200 г
Мука пшеничная — 700 г
Яйцо куриное (2 в тесто, 1 на смазывание круассанов) — 3 шт
Сахар — 50 г
Масло сливочное — 180 г
Дрожжи (сухие) — 15 г
Разрыхлитель теста — 2 г
Соль — 7 г
Масло растительное — 20 г

Приготовление

В теплую воду добавляем соль, сахар, яйца, дрожжи

Добавляем 2/3 муки, замешиваем тесто

Тесто вытягиваем в разные стороны 5 мин. Вначале тесто рвется, затем становится эластичным, тянется и не рвется

Добавлям оставшуюся муку, замешиваем тесто, чтобы не прилипало к рукам.

Расстаиваем 1,5 часа. Тесто кладем в холодильник на 20 мин.

Холодное масло нарезаем на куски и кладем на пленку

Раскатываем скалкой прямоугольник

Перекладываем на раскатанное в прямоугольник, охлажденное тесто на 2/3 части

Тесто без масла складываем к середине

Накрываем другой частью, края защипываем, чтобы масло не вытекало при раскатывании, ставим в холодильник на 40 мин.

Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в длину, начиная с середины, к краям. Раскатываем, равномерно надавливая, чтобы тесто не порвалось и масло равномерно распределялось между слоями.

Складываем концы к середине и напополам. Ставим в холодильник на 40 мин. Эту процедуру раскатывания повторяем еще раз, складываем в 4 слоя и еще раз охлаждаем тесто 40 мин.