Автор: mojito2012
Описание: Nougat de Tour - традиционный пирог региона Турень из песочного теста с цукатами, джемом и восхитительно нежным облаком из безе и миндальной муки. Официально рецепту пирога более полутора веков, но до девяностых годов XX века он пребывал в тени других французских кондитерских шедевров. Однако в 1998 году образовалась Ассоциация нуга де Тур, возродившая этот рецепт.
|
|
Подогреть вино (либо коньяк, у меня кокосовый филиппинский ром), можно добавить немного ванили и залить цукаты. |
|
Из указанных ингредиентов замешиваем песочное тесто: сливочное масло нарезать мелкими кусочками, соединить с сахаром, солью, перемешать до однородной массы. Добавить яйцо (если хотите, чтобы тесто получилось более нежным, замените яйцо на 2 желтка). Просеять муку, сделать в центре углубление, в которое положить масляную смесь и замешать тесто. Может показаться, что муки мало, но подсыпать не советую - чем ее больше, тем жестче тесто. |
|
Убрать минимум на полчаса в холодильник. |
|
Тем временем, взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и снова взбиваем |
|
Осторожно вмешиваем миндальную муку. |
|
Тесто распределяем по форме (диаметр 24 см), выкладываем абрикосовый джем |
|
С цукатов сливаем излишки алкоголя и распределяем их по тесту с джемом. |
|
Аккуратно выкладываем белково-миндальное тесто |
|
Посыпаем сахарной пудрой |
|
И выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут. Охлаждаем полностью. |
