Говядина в горшочке с овощами и луковым соусом

Автор: Valerichka

Ингредиенты

• Говядина — 500 г
• Масло оливковое (для жарки)
• Помидор — 2 шт
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Кабачок — 1/3 шт
• Капуста цветная (соцветие ) — 1
• Брокколи (соцветие) — 1
• Специи (по вкусу (прованские травы))
• Соль (по вкусу)
• Сыр голландский (или любой другой твердый сорт) — 20 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Лук репчатый (2 - в соус, 1 - для карамелизации) — 3 шт
• Масло сливочное (10 мл - в соус, 10 - для жарки) — 20 мл
• Перец черный (по вкусу)
• Соус (Бешамель (для приготовления соуса "Субиз")) — 1/2 стак.
• Сливки (соус) — 1/2 стак.

Приготовление

Мясо промыть, нарезать на небольшие кусочки, немного обжарить на оливковом масле (чтоб сверху прихватилось, а соки остались внутри - так мясо получится сочнее). Уложить в горшочек и приправить солью и специями (я использовала смесь "прованские травы", люблю аромат этих специй).

Подготовить овощи - нарезать кубиками помидоры, перец, кабачок, цветную капусту и брокколи.

Овощи уложить в горшочек на мясо. Налить немного воды, не забываем учесть, что овощи дадут сок. Впрочем, если переборщите с водой - не беда, ведь получится вкусный бульончик! (кстати, я предпочитаю именно с бульончиком). Сверху обмазать сметанкой. Накрыть крышкой и отправить в холодную духовку, установив температуру на 180°С, на 50 мин. (горшочек должен нагреваться вместе с духовкой).

Приготовим карамелизованный лук для украшения блюда. Лук тонко нарезать кольцами или полукольцами, разделить слои. Растопить на сковороде 1 дес. ложку (10 мл) сливочного масла в 1 дес. ложке оливкового. В масло положить лук, добавить щепотку соли и черного перца. Обжаривать лук в смеси масле на медленном огне до золотистого цвета - примерно 20 минут. В процессе лук станет мягким и сладким даже без добавления сахара. (по желанию после того как лук станет мягким - примерно через 5 мин. - можно добавить 1 ч. л. сахара)

Приготовим соус "Субиз". Это луковый соус на основе всем известного соуса "Бешамель" (пошаговый рецепт бешамеля есть на этом сайте). Лук мелко нарезать и залить крутым кипятком на 5-7 мин. Слить. В сотейнике растопить сливочное масло и тушить в нем лук на маленьком огне примерно 7 мин. Влить бешамель, варить минут 15. Затем добавить сливки и прогреть в течение 2 мин.

Достать горшочек из духовки, посыпать сверху тертым сыром и вернуть обратно ещё на 20 мин.

Готовое блюдо выкладываем на тарелку, украшаем карамелизованным луком и поливаем соусом.

© www.povarenok.ru