Автор: Евгения 1976
Описание: Жила я в детстве в Замоскворечье, в тихом московском дворике. Рядом был хлебозавод. Где по утрам, из небольшого окошка, продавали вкуснейшую тёплую выпечку.
Очередь выстраивалась, не меньше, наверное, чем к легендарному булочнику Флиппову. Который славился своей выпечкой и известен тем, что съел таракана, чтобы спасти свою репутацию и после этого сайки в Москве с изюмом стали выпекать. Так вот из этого окошечка сайки были необыкновенной вкусноты. Нет уже того хлебозавода. Да и Замоскворечье совсем не то. Да и города детства того уже нет, когда небо было голубее, а трава зеленее. А саек хочется, чёрт возьми. Ничего я не нашла от Филиппова, видно старый мошенник все свои рецепты в могилу унёс. Нашла ГОСТ, пересчитала, от этих промышленных 100кг муки))) Там посмотрела, сям подглядела. В итоге получилось очень похоже на те сайки из окошка.
Заходите, посмотрите. Вот она дорогая пышная моя саечка, землячка моя родная)))
|
|
Сделать опару. Для этого в теплом молоке растворить дрожжи, соль, сахар. И всыпать половину нормы просеянной муки. потихоньку, тщательно перемешивая. |
|
Оставить в тёплом месте. Чтобы опара увеличилась вдвое (у меня ушло на это минут 40). |
|
Добавить 100гр. растопленного масла, одно яйцо, ванильный сахар, кардамон, и остальную муку. Вымешивать до того, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте. |
|
Изюм вымыть. Обсушить. Присыпать немного мукой. На сковороде растопить чайную ложку сливочного масла. Высыпать изюм и обжаривать 4-5 мин. помешивая на маленьком огне. Он сразу разбухает, становится нежным и мягким. |
|
Когда тесто опять поднимется вдвое ( ушло около часа), вмешать в него изюм. Растопить оставшееся масло. Тесто разделать на шарики, примерно 50-60гр. Скатать из шариков колбаски. |
|
Обмакнуть каждую в масло и уложить на противень, с бумагой для выпечки, смазанной маслом, впритык друг к другу. |
|
Дать постоять ещё 15мин. Оставееся яйцо перемешать с 2ст. л. молока. Смазать. Убрать в разогретую духовку, выпекать 40-50мин. при температуре 180гр. Готово!!! |
