Блинный террин с овощным соусом

Автор: Valerichka

Описание: «Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Готовится холодным или горячим способом. Я приготовила блинный террин с овощным соусом кули горячим способом. В качестве начинки я выбрала Béatilles (беатий) - мелко рубленные куриные печень и желудки (во Франции часто используется в качестве начинки для пирогов, в сочетании со специями подается на бутербродах).

Ингредиенты

Печень куриная — 250 г
Сердечки куриные — 250 г
Блин (приготовить по любимому рецепту) — 9 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Масло оливковое (для соуса + ещё немного для жарки) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Яйцо куриное (заливка) — 2 шт
Мука пшеничная (заливка) — 2 ст. л.
Молоко (или сливки. заливка) — 200 мл
Сыр голландский (заливка) — 100 г
Зелень (укроп, петрушка - в заливку)
Перец болгарский (для соуса ) — 1/2 шт
Помидор (для соуса ) — 2 шт
Чеснок (для соуса) — 1 зуб.
Сок лимонный (для соуса ) — 1 ч. л.

Приготовление

Блинный террин с овощным соусом ингредиенты

Приготовить блинчики по любимому рецепту. Французские тонкие блинчики называются "крепы". Главное их отличие - это использование в рецептуре много яиц и растопленного сливочное масло вместо растительного.

Печень и сердечки (предварительно вымоченные для удаления крови) порезать на маленькие кусочки и обжарить на оливковом масле с мелко нарезанным луком. Одновременно поставить в духовку, разогретую до 180°С, 2 помидора и половинку болгарского перца. Помидорки вынуть через 10 мин., а перец - через 20 мин. Это необходимо, чтоб освободиться от шкурки.

Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить дно и бока формы для выпечки блинчиками (края блинов должны свисать) - 1 на дно, 3 - на края. У меня форма круглая, диаметром 25 см. В зависимости от формы количество блинов может быть другим.

Начинку разделить на равные части по количеству оставшихся блинов - у меня 5 шт. Начинку выкладывать на блинчики и заворачивать в трубочку. Трубочки плотно уложить в форму поверх блинчиков.

Приготовить заливку. Взбить яйца с мукой и солью, добавить молоко, перемешать. Сыр натереть на средней терке, а зелень мелко порубить, добавить в смесь и хорошенько размешать. Заливку вылить поверх рулетиков.

Края свисающих блинчиков загнуть и прижать. Отправить в духовку, разогретую до 180°С на 40 мин.

Пока террин печется, приготовим овощной кули. Предварительно очищенные от шкурки помидоры и перец перемолоть в пюре в блендере вместе с зубчиком чеснока. Добавить соль, перец по вкусу, 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла. В идеале кули необходимо после измельчения в блендере перетереть через сито. Но я этого не сделала, т. к. для соуса взяла помидоры, из-за которых консистенция получилась очень жидкой.

Достаем террин из духовки. Выкладываем целиком на блюдо для праздничного стола

Или нарезаем и приправляем соусом

Блинный террин с овощным соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/