Шоколадно-грушевый тарт

Автор: CrazyFinn

Описание: Восхитительное сочетание шоколада и груши на основе из песочно-миндального теста. Рецепт переведен из книги Патрисии Лоусада "Шоколад".

Ингредиенты

Основа

Мука пшеничная — 165 г
Сахар — 30 г
Миндаль (Молотый) — 30 г
Масло сливочное (Охлажденное) — 125 г
Соль — 0,5 ч. л.
Вода (Ледяная) — 3 ч. л.

Начинка

Груша (4-5 шт. в зависимости от размера. Автор рекомендует брать зрелые и плотные десертные груши сорта Comice или Williams, они сладкие и сочные.) — 4 шт
Сахар — 1,5 ч. л.
Масло сливочное — 90 г
Какао-порошок — 45 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар гранулированный (Можно использовать обычный сахар-песок) — 180 г
Мука пшеничная — 45 г
Ванильный сахар (или ванильный экстракт ) — 1 ч. л.
Сахарная пудра (для декора) — 1 ч. л.

Приготовление

1. Для основы - просеять муку в чашу, добавить сахар, молотый миндаль и соль. Смешать.
2. Масло порезать кубиками и добавить в сухую смесь, перемешать руками до тех пор, пока масса станет напоминать крошку.
3. С помощью вилки вмешать столько ледяной воды, сколько необходимо, чтобы масса приобрела вид мелких комочков. (Я воду не добавляла совсем, посчитала лишним, масса и так была похожа на описанную автором).
4. Выложить на ровную поверхность и быстро сформировать шар. Обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
5. Затем раскатать массу на слегка припорошенной мукой рабочей поверхности и переложить в низкую форму диаметром 23 см, предварительно смазанную маслом.
Примечание. Можно просто равномерно распределить массу по форме, придавливая ладонью.
Убрать в морозильник на время, пока вы готовите груши.
7. Груши разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, очистить.
Примечание. Если вам попались несладкие груши, как в моем случае - не отчаивайтесь! Проварите их в сахарном сиропе или вине с сахаром на медленном! огне, чтобы груши слегка карамелизовались.
8. Вынуть форму с тестом из морозильника, проткнуть тесто в нескольких местах вилкой, присыпать сахаром. Выложить груши на тесто. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 15 минут.
9. Вынуть из духовки, поставить охлаждаться на решетку.
10. Приготовьте начинку: Масло растопить, добавить какао-порошок, размешать до гладкости. Взбить яйца с сахаром, добавить смесь какао с маслом. Просеять муку и перемешать, добавить ваниль и перемешать.
11. Выложить шоколадную массу поверх груш, разгладить поверхность спатулой или плоским широким ножом.
12. Снова поместить в духовку 200 градусов на 15 минут или не начнет твердеть сверху. Вынуть из духовки и охладить в форме на решетке. Перед подачей слегка присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Тарт может храниться в холодильнике до 2-х дней, но съедается в один присест

Шоколадно-грушевый тарт — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/