Петушки на канапе

Автор: хозяйка медной горы

Ингредиенты

• Шампиньоны — 200 г
• Лук-шалот (или зеленый) — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло сливочное — 1/2 ст. л.
• Масло растительное — 1/2 ст. л.
• Соль
• Перец черный

• Хлеб (белый 5х8 см) — 2 ломт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Печень куриная (или от дичи) — 2 шт
• Жир (свиной, бекон или масло) — 1/2 ст. л.
• Коньяк (или портвейн) — 1/2 ст. л.
• Соль
• Перец черный

• Перепел (голубь, куропатка) — 2 шт
• Соль
• Перец черный
• Лук-шалот (или зеленый лук) — 1 шт
• Эстрагон (сушеный)
• Бекон (по желанию) — 2 шт
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Приготовление

Лук измельчить, смешать с сушеной зеленью эстрагона.

Обработанных и выпотрошенных птичек обмыть и обсушить. Посолить внутри, присыпать зеленью, поперчить и положить по кусочку сливочного масла.

Зашить (если нужно) и связать птичек.

На дно жаропрочной формы налить растительное масло и добавить немного сливочного. Птичек обмотать полосками бекона или хорошо смазать сливочным маслом. Поставьте в середину духовки разогретой до 200 С и жарьте переворачивая каждые 5-7 минут. Цыплята жарятся - 30-40 минут, цыплята-корнишоны 45 минут, молодые куропатки, перепела и голуби - 30-40 минут.

Грибы промыть и обсушить. Крупные порубить на 4 части, мелкие оставить целыми. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло и слегка подрумянить грибы 5-6 минут, добавить порубленный лук и чеснок, готовить на среднем огне еще 2 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Печень вместе с жиром (беконом) или маслом порубить до состояния пюре. Положить в миску, приправить, добавить коньяк и перемешать.

Хлеб обжарить на сливочном масле. Намазать смесью одну сторону и выложить на фольгу. Канапе поставить на несколько минут под хорошо разогретый гриль.

© www.povarenok.ru