Курица "Эрцгерцог"

Автор: ПантерРрочка

Ингредиенты

• Филе куриное — 4 шт
• Сок лимонный — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Перец черный (или белый) — 1 щепот.

• Лук репчатый (большие) — 3 шт
• Масло сливочное — 5 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Соль — 1/8 ч. л.
• Бульон (мясной) — 50 мл
• Вермут (можно заменить портвейном или мадерой) — 50 мл
• Сливки (у меня 20%) — 200 мл
• Перец черный (по вкусу)
• Сок лимонный (по вкусу)
• Петрушка (по вкусу)

Приготовление

Лук мелко нарезать. Бланшировать в течение минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Обдать холодной водой и слить.

На сковороде разогреть 5 ст. л. сливочного масла, добавить лук и паприку, обжаривать на медленном огне до прозрачности лука в течение 10 минут. Не зажаривать!

Филе сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем.

Разогреть 4 ст. л. сливочного масла в форме, пригодной для выпекания, или сковородке без ручки, пока масло не начнет пениться. Выложить филе и обвалять в масле, добавить лук. Форму закрыть пергаментом или фольгой и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 6-8 минут. Готовое филе должно немного пружинить.

Филе (без лука) переложить на тарелку, накрыть и оставить на 2-3 минуты. В это время готовим соус. К луку добавить мясной бульон и вермут, на сильном огне уварить до густоты сиропа. Затем влить сливки и немного загустить. При необходимости добавить соль, перец и лимонный сок.

Филе посыпать петрушкой, подать соус.

© www.povarenok.ru