Торт «Катерина»

Автор: GadenKa

Описание: Лет 5 назад, когда я начала делать домашний сыр, в ходе многочисленных вкусных экспериментов придумался очень вкусный крем для торта, который сильно полюбился моей любимой племяшке (поэтому и название торта в ее честь). Совсем про него забыла, а вчера позвонила Катюшка и заказала мне крем, вернее тортик с этим кремом, ну как не сделать?! Попробуйте, это очень вкусно и очень просто. Крем, на основе домашнего сыра, с кокосом и др., вкус крема очень напоминает вкус конфет рафаэлло, коржи могут быть любые, но я сделала свои любимые, шоколадные, которые очень нежные и сочные.

Ингредиенты

Маргарин (мягкого) — 100 г
Яйцо куриное (2 шт. на бисквит, 2 шт. для сырного крема) — 4 шт
Сахар (+ 2 ст.л. дополнительно для крема) — 150 г
Сметана — 4 ст. л.
Какао-порошок — 3 ч. л.
Мука пшеничная (+ 1 ст.л. дополнительно) — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Ванилин
Брусника (любых других ягод или порезанных на кусочки фруктов) — 1 стак.
Творог (ОТЛИЧНОГО качества, сухого, лучше 1-3 % жирности) — 400 г
Сода — 0.5 ч. л.
Масло сливочное — 20-30 г
Молоко сгущенное — 250 г
Сок лимонный — 2 ст. л.
Стружка кокосовая — 40-50 г
Орехи

Приготовление

Для бисквита. Маргарин растереть с сахаром и ванилином. Если будете добавлять кислые ягоды (фрукты) то положить 200 г сахара, если без добавок, то достаточно и 150 г. По одному втереть яйца. Тщательно вымешивая после каждого.

Добавить сметану, перемешать.

Сверху просеять муку с разрыхлителем и какао, все хорошо вымесить до эластичности и однородности. Всыпать ягоды, перемешать аккуратно ложкой. Опять я тут со своей брусникой, используйте любую другую ягоду или фрукты ))) Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при 180 градусах 40-50 минут, до сухой спички. Бисквит остудить и разрезать на 2-3 коржа.

Для крема. Сначала нужно приготовить сгущенный крем. Яйцо слегка взбить с ванилином и 1 ст. л. сахара, добавить сгущенку, поставить на водяную баню и постоянно помешивая довести до первых пузырьков (10-15 минут). Отставить в сторону.

Сделать сыр. Творог растереть с яйцом, 1 ст. л. сахара, маслом и содой.

Поставить на водяную баню и постоянно помешивая растопить в сырную массу. До кипения НЕ доводить. Т. е. не отходить от него вообще, иначе все будет испорчено, как только расплавился в однородную тягучую массу, снять с огня. Если творог плохой и некачественный, то никакого сыра не получится. Кстати, таким образом можно проверить качество творога )))

Расплавленный сыр добавить к сгущенке и миксером все это дело немного взбить, добавить сок лимона и еще чуть взбить. Затем добавить кокос, все перемешать и остудить при комнатной температуре. В холодильник не ставить, крем очень хорошо застывает и потом будет трудно размазывать по нежным и мягким коржам.

Как только крем дошел до консистенции – можно «накладывать», не жидкий а, такой, как шоколадная паста, намазать на один из коржей немного крема, сверху посыпать рублеными орешками.

Затем положить второй корж, промазать, орешки и третий корж, верх и бока также смазать кремом и украсить на свой вкус. Дать постоять в холодильнике 3-4 часа и можно наслаждаться.

P.S. Такой сыр можно делать как отдельное блюдо, просто вместо сахара, добавить чуть соли, а дальше, что подскажет ваша фантазия, чеснок, паприку, лук, укроп и т. д., я чаще всего делаю обычный, солоноватый, залить в форму, дать застыть и получится как обычный плавленый сыр. Нарезай и на хлебушек. А еще с таким сыром очень вкусно делать лазанью или пиццу. А какие с ним горячие бутерброды, мммм.
Никакого запаха или вкуса творога нет.

Торт «Катерина» — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/