Суп жюльен почти классический

Автор: mad yu

Описание: Название жюльен пошло от французского julienne, что значит "июльский". Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом - очень тонко, тонкой соломкой. С тех пор, такой способ нарезки так и называют - нарезка жюльен. Также называют салаты и супы, приготовленные из тонко нарезанных овощей. Надо отметить, что русский жюльен как горячая закуска с непременными грибами и сыром к французскому жюльену не имеет никакого отношения. У меня нарезка обычные кубики, поэтому я и назвала свой суп почти классическим. Рецепт взят из книги "Рецепты французской кухни" ("Les recettes de la cuisine francaise")

Ингредиенты

Морковь — 100 г
Репа — 100 г
Лук-порей (белая часть) — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 2 ст. л.
Бульон (мясной или куриный) — 4 стак.
Капуста белокочанная (только кочерыжка, очищенная) — 1 шт
Щавель — 50 г
Горошек зеленый — 100 г
Фасоль стручковая — 100 г
Петрушка (мелкорубленая, в идеале - кервель) — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Сметана (по вкусу)

Приготовление

Суп жюльен почти классический ингредиенты

Подготавливаем ингредиенты

Овощи мелко рубим. Растапливаем на сковороде сливочное масло и слегка обжариваем в нем лук, морковку, кочерыжку и репу, не давая им потемнеть

Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем оставшиеся ингредиенты, вливаем бульон, солим, перчим и варим на слабом огне 45 минут

Перед подачей к столу кладем в тарелки с супом сметану

И наслаждаемся легким и нежным французским супчиком! Приятного аппетита!

Суп жюльен почти классический — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/