Автор: Татьяна М
Описание: Бёф бургиньо́н (bœuf bourguignon) - бургундский рецепт приготовления нежной говядины с шампиньонами и овощами с добавлением красного сухого вина. Ароматный, густой и насыщенный соус, мягкие кусочки говядины тушатся не менее 2-3-х часов, изначально блюдо принадлежало к крестьянскому сословию Франции, сейчас название "бёф бургиньо́н" стало нарицательным для определения аналогичного блюда не только во французской, но и в некоторых других кухнях мира!
|
|
Говядину порезать на не мелкие кусочки; |
|
Обвалять каждый кусочек в муке; |
|
Обжаривать говядину на сливочном масле до корочки со всех сторон на сильном огне; Говядину вынуть; |
|
Грудинку (у меня сыровяленная свиная шея) порезать полосками, крупный лук - пополам, крупную морковь - кружочками или полукругами; |
|
Обжарить полоски свинины; |
|
Добавить овощи, обжарить еще несколько минут до легкой корочки; |
|
Вернуть мясо в сковороду, влить бульон, довести до кипения, добавить соль по вкусу, тимьян, паприку, чеснок, кориандр; Влить вино; Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-3 часа, говядина должна стать очень мягкой, жидкость упариться в 2 раза, соус стать в меру густым; Если соус вам кажется жидковатым, то размешать 1 ч. л. муки в 50 мл воды/бульона и влить в сковороду дополнительно; |
|
За 10 минут до готовности добавить резанные шампиньоны, фасоль и черри; |
|
Подавать в горячем виде с зеленью и с бокалом красного вина! |
