Итальянский торт "Шоколад и Горький апельсин"

Автор: Morini

Ингредиенты

• Яйцо куриное — 7 шт
• Какао-порошок (без сахара) — 20 г
• Мука пшеничная (плюс на посыпку формы для выпечки) — 160 г
• Крахмал картофельный — 50 г
• Сахар — 200 г
• Ванилин — 0,25 ч. л.
• Масло сливочное (для смазывания формы для выпечки)

• Вода — 250 г
• Сахар — 75 г
• Ликер (Куантро или другой апельсиновый ликер) — 70 мл
• Цедра апельсина (снять ленточкой) — 1 шт

• Молоко — 1 л
• Сахар — 225 г
• Какао-порошок (без сахара) — 30 г
• Шоколад темный (60%) — 150 г
• Желток яичный — 7 шт
• Крахмал кукурузный — 80 г

• Джем апельсиновый ( "Горький апельсин" или другой апельсиновый джем по вкусу) — 150 г

Приготовление

Шоколадный бисквит: Духовку разогреть до 180 гр С Взбить яйца с сахаром и ванилином на водяной бане до посветления и увеличения в объеме, масса должна достигнуть температуры 35 гр С. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышной и воздушной.

Просеять муку, крахмал, какао.

Вмешать сыпучие ингредиенты лопаткой в яичную смесь, масса не должна опасть.

Форму диаметром 28 см смазать кусочком мягкого сливочного масла, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Перелить тесто в форму, выпекать 25 минут, готовность проверить деревяной шпажкой.

Готовый бисквит полностью остудить на решетке. Перед нарезкой на коржи бисквит положить в полиэтиленовый пакет, убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит будет проще разрезать на коржи.

Апельсиновый сироп: в сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, цедру выкинуть. Добавить апельсиновый ликер.

Крем: Крема получается с запасом, у меня немного осталось. Какао: в сотейнике смешать 100 грамм сахара, какао, влить молоко, довести до кипения помешивая венчиком.

Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, взбить.

Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки не переставая взбивать. Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая венчиком до загустения. Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности крема, остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник, остудить.

Сборка торта: Бисквит разрезать на 3 коржа.

Нижний корж кисточкой пропитать апельсиновым сиропом, смазать тонким слоем джема,

Смазать кремом. Накрыть вторым коржом, повоторить действия, как с первым коржом.

Накрыть последним коржом, пропитать сиропом, смазать кремом, обмазать кремом бока торта, украсить шоколадной стружкой, дольками апельсина и мандарина.

© www.povarenok.ru