Двухслойный мусс из тыквы и йогурта

Автор: natapit

Ингредиенты

• Пюре овощное ( из тыквы 250+120) — 370 г
• Йогурт (10%, можно и густой и жидкий, но без добавок) — 250 г
• Сахар — 30 г
• Сахарная пудра (30+150) — 180 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Корица — 1/4 ч. л.
• Цедра лимона — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное — 75 г
• Глюкоза — 100 г
• Желатин (листовой, можно использовать и порошковый, но хорошего качества) — 6 г

Приготовление

Можно использовать готовое пюре. Я приготовила тыкву сама (в мультиварке на пару), а потом пробила ее блендером.

Прослойка из тыквенного пюре: Замочить 3 г желатина в холодной воде. В пюре 150 г добавить сахар и корицу, перемешать.

Отложить 3 ст. л. пюре и нагреть. Отжать набухший желатин и растворить его в нагретом пюре.

Соединить с основной массой и разложить в креманки. Поместить в холодильник и дать хорошо застыть.

Прослойка из йогурта: Замочить 3 г желатина в холодной воде. В йогурт комнатной температуры добавить сахарную пудру 30 г и цедру, хорошо перемешать.

Растворить желатин в 2 ст. л. горячей воды. Соединить с основной массой и разложить в креманки поверх застывшего слоя из тыквенного пюре. Поместить в холодильник и дать хорошо застыть.

Печенье с тыквенным пюре: Слегка нагреть глюкозу (или инвертный сироп, ссылку я дам ниже) и соединить его с тыквенным пюре 120 г. Перемешать. Добавить муку просеянную с сахарной пудрой 150 г и опять перемешать. Добавить растопленное масло и перемешать. Получается вот такое тесто. П. С. советую уменьшить к-во муки на 30-40 г, лучше добавить потом после пробной выпечки.

Из этого теста можно выпекать печенье любого размера. Так как у меня оно для декора, то я выкладывала тесто размером с лесной орех...

... а потом тоненько расправляла его шпателем. Советую не выпекать большое к-во печенья за один раз. Готовое печенье очень быстро твердеет, хотя его можно "разогреть", поместив на пару секунд в духовку (это в случае, если печенью нужно придать форму). Выпекать в прогретой до 190"С духовке 3-4 минуты. Время выпечки зависит от толщины теста и особенностей вашей духовки.

Я придала печенью форму цветочка. Быстро сняла одно с противня и посчитала до трех, чтобы слегка остыло, а затем придала ему форму. Хранить готовое печенье в закрытой емкости при комнатной температуре. Если использовать не все тесто, то можно его заморозить и выпечь печенье тогда, когда вам будет нужно.

Из этого теста можно испечь корзиночки. Выпечь круг нужного вам размера, дать слегка остыть и накинуть на перевернутый стакан придав руками форму. Дать остыть.

Корзиночки можно заполнить фруктами или мороженным, но непосредственно перед сервировкой.

Можно посыпать застывший десерт тертым шоколадом или корицей, украсить печеньем и веточкой мяты.

Угощайтесь!

© www.povarenok.ru