Рулет "Трюфель"

Автор: fatika72

Описание: Тем, кто любит шоколадные десерты, наверняка понравится нежный бисквитный рулет "ТРЮФЕЛЬ" Он нежный, вкусный и буквально тает во рту. Приготовьте его и обязательно поделитесь впечатлениями.

Ингредиенты

Для бисквита

Яйцо куриное — 4 шт
Белок яичный — 1 шт
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 150 г
Шоколад темный ((78% какао) желательно, но не принципиально) — 55 г
Сок лимонный — 0.5 ч. л.

Для крема

Сливки (жирные 35 %) — 400 г
Шоколад темный ((78% какао) желательно, но не принципиально) — 200 г
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Кофе растворимый — 2 ч. л.

Для пропитки

Кофе натуральный (1 чашка кофе как вы обычно завариваете) — 150 мл

Для посыпки

Какао-порошок (примерно) — 50 г

Приготовление

Растопить черный шоколад.
Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с половиной нормы сахара до белого и густого крема.
(Если ленитесь то не разделяйте яйца а взбейте с сахаром 10 мин).

Отдельно взбить белки до мягких, но устойчивых пиков с остальной половиной сахара,
не забыв в самом начале взбивание капнуть пару капель лимонного сока.
В середине взбивания добавить 1 ст. л. сахарной пудры, так белки не осядут.

Соединить лопаточкой аккуратно белки с желтками.
Сначала взять немного белков и добавить ко взбитым желткам.
Затем добавить эту массу в основные белки и аккуратно лопаткой перемешать.
Мешать только заворачивающими движениями, снизу вверх.

Теперь взять небольшую часть взбитых яиц и добавить к растопленному шоколаду, аккуратно перемешать.

Добавить остальную часть яиц и снова перемешать, масса должна оставаться воздушной и пышной,
это очень важно для хорошего и вкусного бисквита.
Добавить в несколько приемов просеянную муку, перемешать лопаткой заворачивающими движениями.

Вылить тесто на пергамент, разровнять и готовить в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C 15 минут.
Но ни в коем случае не пересушить, ориентируйтесь на свою духовку.

Завернуть сразу же в полотенце, посыпанное сахарной пудрой, и остудить.

Готовим крем.

Шоколад разломать на квадратики.

Сливки разогреть, но не кипятить, как только они начнут закипать, убрать с огня.
Сразу же добавить черный шоколад, перемешать до его растворения.

Туда же добавить кофе и сахарную пудру, снова перемешать и дать остыть при комнатной температуре.
Поставить в холодильник на 9 часов до хорошего охлаждения.

Крем должен застыть в прямом смысле этого слова.

Развернуть остывший корж.

Пропитать заварным кофе.

Готовый крем взбить, он будет плотный.
Но мы его взобьем и он станет более рыхлый и по вкусу более нежный.

Обильно смазать корж кремом.
Совсем немного крема оставьте для украшения.
Разровнять крем по всему коржу.

И аккуратно завернуть в рулет.

Завернуть рулет в фольгу, он отлично и быстро пропитается и будет держать свою форму.
Отправить в холодильник на несколько часов.

Верх готового и пропитанного рулета смазать оставшимся кремом.
Так как крем плотный, разбавьте его горячими сливками (если это необходимо!, у меня он прекрасно размазывался) и смажьте рулет этим кремом.
Сверху обильно посыпьте какао-порошком.

ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!

Рулет "Трюфель" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/